Boisson protéinée au chocolat

Note d’introduction

Il s’agit d’une boisson chocolatée mesurée, avec la matière du lait, la profondeur du cacao et la fermeté nette d’une protéine de lait ajoutée. Elle doit se boire avec fluidité, présenter une texture fine et stable, et une finale légèrement sucrée plutôt qu’écœurante. L’équilibre doit rester précis : assez riche pour sembler consistante, mais assez nette pour demeurer élégante.

Éléments essentiels de la recette

Catégorie de plat : Boisson protéinée

Cuisine ou origine : Contemporaine

Type de service : Boisson

Rendement : 1 portion

Portion : 330 g

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 0 minute

Temps total : 5 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Balance numérique

Petit fouet

Pichet de mélange ou shaker

Tamis fin

Verre de service, capacité de 350 g

Ingrédients

Lait, 300 g

Protéine de lait, 20 g

Cacao en poudre, 6 g

Stabilisant, 1 g

Arôme naturel, 1 g

Édulcorant, 1 g

Vitamine D, 0,1 g

Calcium, 1,9 g

Méthode

1. Verser le lait dans un pichet de mélange. Ajouter la protéine de lait, le cacao en poudre, le stabilisant, l’arôme naturel, l’édulcorant, la vitamine D et le calcium dans cet ordre.

2. Fouetter régulièrement pendant 45 à 60 secondes, ou secouer vigoureusement pendant 20 secondes, jusqu’à ce que la poudre soit entièrement dispersée et que la boisson paraisse uniforme, brillante et sans grumeaux visibles.

3. Passer le mélange à travers un tamis fin dans le verre de service afin d’assurer une texture lisse et raffinée.

4. Refroidir brièvement pendant 2 à 3 minutes si nécessaire, puis servir immédiatement. La boisson finie doit être froide ou fraîche, avec une texture stable, un arôme net de chocolat et une texture soyeuse plutôt que crayeuse.

Dressage et service

Servir dans un verre propre, sans garniture. La boisson doit présenter une couleur brun profond, une apparence lisse et homogène, avec un léger éclat en surface.

Notes professionnelles

Utiliser du lait froid pour obtenir la dispersion la plus nette et la finition la plus stable. Le cacao doit être entièrement hydraté ; toute granulosité se percevra immédiatement à la dernière gorgée. L’équilibre s’évalue d’abord par la texture, puis par le niveau de sucrosité, puis par la profondeur du chocolat.