巧克力蛋白饮

前言

这是一款克制的巧克力饮品，兼具牛奶的醇厚、可可的深度，以及额外添加乳蛋白所带来的干净扎实感。入口应顺滑，质地细腻且稳定，尾韵微甜而不腻。整体平衡必须保持精准：既要足够饱满以显得有分量，又要足够清晰以维持优雅。

配方要点

菜品类别：蛋白饮品

菜系或来源：当代风格

课程类型：饮品

产量：1 份

每份规格：330 g

准备时间：5 分钟

烹调时间：0 分钟

总时间：5 分钟

难度：简单

设备

电子秤

小号打蛋器

混合量杯或摇摇杯

细筛

容量 350 g 的饮用杯

配料

牛奶，300 g

乳蛋白，20 g

可可粉，6 g

稳定剂，1 g

天然香料，1 g

甜味剂，1 g

维生素 D，0.1 g

钙，1.9 g

做法

1. 将牛奶倒入混合量杯中。按顺序加入乳蛋白、可可粉、稳定剂、天然香料、甜味剂、维生素 D 和钙。

2. 持续搅打 45 至 60 秒，或用力摇晃 20 秒，直到粉类完全分散，饮品呈现均匀、有光泽且没有可见结块的状态。

3. 将混合物通过细筛滤入饮用杯中，以确保口感顺滑细致。

4. 如有需要，短暂冷藏 2 至 3 分钟后立即饮用。成品应为冷饮或微凉，质地稳定，带有干净的巧克力香气，口感丝滑而非粉感。

装杯与供应

盛入干净的玻璃杯中，不加装饰。饮品应呈深棕色，质地顺滑、悬浮均匀，表面带有低调的光泽。

专业提示

使用冷牛奶可获得最干净的分散效果和最稳定的成品状态。可可必须充分水合；任何颗粒感都会在最后一口中立刻显现。平衡的判断顺序应先看质地，其次是甜度，最后是巧克力的深度。