Ρόφημα πρωτεΐνης σοκολάτας

Εισαγωγικό σημείωμα

Πρόκειται για ένα διακριτικό ρόφημα σοκολάτας με το σώμα του γάλακτος, το βάθος του κακάο και την καθαρή, σταθερή δομή της προστιθέμενης πρωτεΐνης γάλακτος. Πρέπει να πίνεται ομαλά, με λεπτή, σταθερή υφή και επίγευση ελαφρώς γλυκιά και όχι λιγωτική. Η ισορροπία πρέπει να παραμένει ακριβής: αρκετά γεμάτο ώστε να δίνει αίσθηση πληρότητας, αλλά και αρκετά καθαρό ώστε να διατηρεί την κομψότητά του.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Ρόφημα πρωτεΐνης

Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονη

Τύπος γεύματος: Ρόφημα

Απόδοση: 1 μερίδα

Μέγεθος μερίδας: 330 g

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 0 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 5 λεπτά

Δυσκολία: Εύκολη

Εξοπλισμός

Ψηφιακή ζυγαριά

Μικρό σύρμα χειρός

Κανάτα ανάμειξης ή σέικερ

Λεπτό σουρωτήρι

Ποτήρι σερβιρίσματος, χωρητικότητας 350 g

Υλικά

Γάλα, 300 g

Πρωτεΐνη γάλακτος, 20 g

Σκόνη κακάο, 6 g

Σταθεροποιητής, 1 g

Φυσικό άρωμα, 1 g

Γλυκαντικό, 1 g

Βιταμίνη D, 0.1 g

Ασβέστιο, 1.9 g

Μέθοδος

1. Τοποθετήστε το γάλα σε μια κανάτα ανάμειξης. Προσθέστε την πρωτεΐνη γάλακτος, τη σκόνη κακάο, τον σταθεροποιητή, το φυσικό άρωμα, το γλυκαντικό, τη βιταμίνη D και το ασβέστιο με αυτή τη σειρά.

2. Χτυπήστε σταθερά με σύρμα για 45 έως 60 δευτερόλεπτα ή ανακινήστε δυνατά για 20 δευτερόλεπτα, μέχρι η σκόνη να έχει διασπαρεί πλήρως και το ρόφημα να δείχνει ομοιόμορφο, γυαλιστερό και χωρίς ορατούς σβόλους.

3. Περάστε το μείγμα από λεπτό σουρωτήρι στο ποτήρι σερβιρίσματος, ώστε να εξασφαλίσετε λεία, εκλεπτυσμένη υφή.

4. Ψύξτε σύντομα για 2 έως 3 λεπτά αν χρειάζεται και στη συνέχεια σερβίρετε αμέσως. Το τελικό ρόφημα πρέπει να είναι κρύο ή δροσερό, με σταθερό σώμα, καθαρό άρωμα σοκολάτας και υφή μεταξένια και όχι κιμωλώδη.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Σερβίρετε σε καθαρό ποτήρι χωρίς γαρνιτούρα. Το ρόφημα πρέπει να έχει βαθύ καφέ χρώμα, λεία όψη και ομοιόμορφη αιώρηση, με διακριτική γυαλάδα στην επιφάνεια.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Χρησιμοποιήστε κρύο γάλα για την καθαρότερη διασπορά και το πιο σταθερό τελείωμα. Το κακάο πρέπει να έχει ενυδατωθεί πλήρως· οποιαδήποτε αίσθηση κόκκων θα γίνει αμέσως αντιληπτή στην τελευταία γουλιά. Η ισορροπία κρίνεται πρώτα από την υφή, έπειτα από τη γλυκύτητα και τέλος από το βάθος της σοκολάτας.