Profeel 巧克力蛋白饮

前言

这是一款克制的巧克力饮品，兼具轻盈奶霜般的质地与现代蛋白配方的干净收尾。可可风味有所节制，甜度拿捏得当，口感刻意保持顺滑，以乳蛋白支撑，并以一丝盐味取得平衡。充分冷藏后饮用，应当给人一种精准、完整且低调奢华的感受。

配方要点

菜品类别：蛋白饮品
菜系或来源：现代乳制品调制
课程类型：饮品
产量：1 份
每份大小：330 g
准备时间：5 分钟
烹饪时间：0 分钟
总时间：5 分钟
难度：简单

设备

电子秤
小号搅拌碗
打蛋器
细网筛
饮用玻璃杯，容量 350 g

配料

牛奶，冷藏：250 g
乳蛋白：25 g
可可粉：4 g
稳定剂：1 g
调味剂：1 g
甜味剂：2 g
乳糖酶：0.5 g
维生素 D：0.1 g
盐：0.4 g

做法

1. 将牛奶、乳蛋白、可可粉、稳定剂、调味剂、甜味剂、乳糖酶、维生素 D 和盐放入小号搅拌碗中混合。

2. 持续搅打 45 至 60 秒，直到可可粉完全分散，混合物顺滑且看不到任何干粉颗粒。

3. 将饮品通过细网筛过滤入饮用杯中。这样可使质地如丝般顺滑且均匀一致。

4. 饮用前冷藏 5 分钟；若希望更冰凉的口感，也可立即加冰饮用。成品应当流动顺畅，口感略微浓稠，但不厚重。

装杯与享用

使用透明玻璃杯盛装，以展现巧克力色泽的层次与深度。表面应平滑完整，质地从上到下都干净均一。冷饮静置呈上。

专业备注

盐味必须几乎不可察觉；它的作用是提亮可可风味，而不是喧宾夺主。如果搅打后饮品仍未达到完全顺滑的状态，应毫不犹豫地过滤。理想质地应当有光泽、凝聚统一，既足够轻盈便于饮用，又在口中具有一定存在感。