Boisson protéinée Profeel chocolat

Note d’introduction

Il s’agit d’une boisson chocolatée maîtrisée, avec la consistance d’une crème légère et la finale nette d’une préparation protéinée moderne. Le cacao reste mesuré, la douceur est dosée, et la texture volontairement lisse, soutenue par les protéines de lait et équilibrée par une pointe de sel. Servie bien froide, elle doit paraître précise, aboutie et discrètement luxueuse.

L’essentiel de la recette

Catégorie du plat : Boisson protéinée
Cuisine ou origine : Préparation lactée contemporaine
Type de service : Boisson
Rendement : 1 portion
Portion : 330 g
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Temps total : 5 minutes
Difficulté : Facile

Équipement

Balance numérique
Petit bol de mélange
Fouet
Tamis fin
Verre de service, capacité de 350 g

Ingrédients

Lait, froid : 250 g
Protéines de lait : 25 g
Cacao : 4 g
Stabilisant : 1 g
Arôme : 1 g
Édulcorant : 2 g
Enzyme lactase : 0,5 g
Vitamine D : 0,1 g
Sel : 0,4 g

Méthode

1. Réunir le lait, les protéines de lait, le cacao, le stabilisant, l’arôme, l’édulcorant, l’enzyme lactase, la vitamine D et le sel dans un petit bol de mélange.

2. Fouetter régulièrement pendant 45 à 60 secondes, jusqu’à ce que le cacao soit parfaitement dispersé et que le mélange soit lisse, sans particules sèches visibles.

3. Passer la boisson au tamis fin dans le verre de service. La texture doit ainsi devenir soyeuse et homogène.

4. Réfrigérer 5 minutes avant de servir, ou servir immédiatement sur glace si une température plus froide est souhaitée. La boisson finie doit se verser nettement et présenter une légère épaisseur, sans lourdeur.

Dressage et service

Servir dans un verre transparent pour mettre en valeur la profondeur de la teinte chocolatée. La surface doit être lisse et intacte, avec une texture nette et régulière du haut vers le bas. Présenter froide et sans agitation.

Notes professionnelles

Le sel doit rester à peine perceptible ; son rôle est de souligner le cacao, non de s’imposer. Si la boisson n’est pas parfaitement lisse après le fouet, la filtrer sans hésiter. La texture idéale est brillante, cohésive et assez légère pour être bue, tout en gardant une certaine présence en bouche.