Profeel Protein Drink Chocolate

Nota introduttiva

Questa è una bevanda al cioccolato rigorosa, con la consistenza di una crème leggera e il finale pulito di una moderna preparazione proteica. Il cacao è misurato, la dolcezza calibrata e la texture volutamente liscia, sostenuta dalle proteine del latte e bilanciata da una traccia di sale. Servita ben fredda, deve risultare precisa, completa e discretamente lussuosa.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Bevanda proteica
Cucina o origine: Preparazione casearia contemporanea
Tipo di portata: Bevanda
Resa: 1 porzione
Dimensione della porzione: 330 g
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 0 minuti
Tempo totale: 5 minuti
Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Bilancia digitale
Piccola ciotola per mescolare
Frusta
Colino a maglia fine
Bicchiere da servizio, capacità 350 g

Ingredienti

Latte, freddo: 250 g
Proteine del latte: 25 g
Cacao: 4 g
Stabilizzante: 1 g
Aroma: 1 g
Dolcificante: 2 g
Enzima lattasi: 0.5 g
Vitamina D: 0.1 g
Sale: 0.4 g

Procedimento

1. Unisci il latte, le proteine del latte, il cacao, lo stabilizzante, l'aroma, il dolcificante, l'enzima lattasi, la vitamina D e il sale in una piccola ciotola per mescolare.

2. Sbatti con la frusta in modo costante per 45-60 secondi, finché il cacao è completamente disperso e il composto è liscio, senza particelle secche visibili.

3. Filtra la bevanda attraverso un colino a maglia fine nel bicchiere da servizio. Questo dovrebbe lasciare la texture setosa e uniforme.

4. Raffredda per 5 minuti prima di servire, oppure servi immediatamente con ghiaccio se si desidera un profilo più freddo. La bevanda finita deve scorrere in modo pulito e risultare leggermente addensata, non pesante.

Impiattamento e servizio

Servi in un bicchiere trasparente per mostrare la profondità della tonalità di cioccolato. La superficie deve essere liscia e intatta, con una consistenza pulita e uniforme dall'alto al basso. Presenta fredda e ferma.

Note professionali

Il sale deve rimanere appena percettibile; il suo ruolo è esaltare il cacao, non farsi notare. Se la bevanda non è perfettamente liscia dopo averla sbattuta con la frusta, filtrala senza esitazione. La texture ideale è lucida, coesa e abbastanza leggera da poter essere bevuta, ma comunque presente al palato.