Beguda proteica Profeel de xocolata

Nota introductòria

Aquesta és una beguda de xocolata disciplinada, amb el cos d'una crema lleugera i l'acabat net d'una preparació proteica moderna. El cacau és contingut, la dolçor mesurada i la textura deliberadament suau, sostinguda per proteïna de llet i equilibrada amb un toc de sal. Servida ben freda, ha de resultar precisa, completa i discretament luxosa.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda proteica
Cuina o origen: Preparació làctia contemporània
Tipus de plat: Beguda
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 330 g
Temps de preparació: 5 minuts
Temps de cocció: 0 minuts
Temps total: 5 minuts
Dificultat: Fàcil

Equip

Balança digital
Bol petit per barrejar
Batedor de varetes
Colador de malla fina
Got de servei, capacitat de 350 g

Ingredients

Llet, freda: 250 g
Proteïna de llet: 25 g
Cacau: 4 g
Estabilitzant: 1 g
Aromatitzant: 1 g
Edulcorant: 2 g
Enzim lactasa: 0,5 g
Vitamina D: 0,1 g
Sal: 0,4 g

Mètode

1. Combineu la llet, la proteïna de llet, el cacau, l'estabilitzant, l'aromatitzant, l'edulcorant, l'enzim lactasa, la vitamina D i la sal en un bol petit per barrejar.

2. Bateu de manera constant durant 45 a 60 segons, fins que el cacau estigui completament dispers i la barreja sigui homogènia, sense cap partícula seca visible.

3. Passeu la beguda per un colador de malla fina dins del got de servei. Això ha de deixar la textura sedosa i uniforme.

4. Refredeu durant 5 minuts abans de servir, o serviu immediatament amb gel si es desitja un perfil més fred. La beguda acabada ha de fluir netament i tenir una lleugera densitat, no ser pesada.

Emplatat i servei

Serviu en un got transparent per mostrar la profunditat del to de xocolata. La superfície ha de ser llisa i intacta, amb un cos net i uniforme de dalt a baix. Presenteu-la freda i sense gas.

Notes professionals

La sal ha de continuar sent amb prou feines perceptible; la seva funció és afinar el cacau, no fer-se notar. Si la beguda no queda perfectament llisa després de batre, coleu-la sense dubtar. La textura ideal és brillant, cohesionada i prou lleugera per beure, però amb presència al paladar.