Pittige kitsramen met gebakte eier en spek

Hoofnota

Hier is kitsramen wat met dissipline behandel word eerder as met verskoning. Die sous word verskerp met geurmiddel, die noedels bly soepel, en die spek word uitgebak vir diepte voordat die eier in dieselfde vet gebraai word. ’n Klein hoeveelheid sprietuie en wortel bring varsheid en kontras, sodat die bak lewendig, soutig en volledig bly.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Noedelsop
Kombuis of oorsprong: Oos-Asiaties-geïnspireer
Gangtipe: Hoofgereg
Opbrengs: 1 porsie
Porsiegrootte: 310 g
Voorbereidingstyd: 8 minute
Gaarmaaktyd: 8 minute
Totale tyd: 16 minute
Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

Medium kastrol
Klein pan
Gleuflepel of tang
Snyplank
Skerp mes
Opdienbak

Bestanddele

Kitskoringnoedels: 85 g
Water: 450 g
Ramen-geurpoeier: 8 g
Sprietuie, fyn gesny: 10 g
Wortel, in fyn vuurhoutjiestokkies gesny: 20 g
Eier: 50 g
Spek: 30 g
Plantaardige olie: 8 g

Metode

1. Bring die water tot ’n bestendige kookpunt in ’n medium kastrol. Voeg die wortel by en kook vir 1 minuut, net totdat dit effens sag is maar steeds helder van kleur.

2. Voeg die kitskoringnoedels by en kook vir 2 tot 3 minute, roer een of twee keer om hulle van mekaar te skei. Die noedels moet soepel en veerkragtig wees, sonder ’n harde kern.

3. Roer die ramen-geurpoeier by totdat dit heeltemal opgelos is. Haal die pan van die hitte af en vou die sprietuie in. Die sous moet skoon, soutig en behoorlik gegeur smaak.

4. Terwyl die noedels kook, plaas die spek in ’n klein pan oor medium hitte. Bak vir 3 tot 4 minute uit, draai soos nodig, totdat dit bros aan die rande is en die vet uitgelaat het. Skep die spek op ’n bord en hou die vet in die pan.

5. Voeg die plantaardige olie by die spekvet indien nodig om ’n dun lagie in die pan te vorm. Breek die eier daarin en braai vir 2 tot 3 minute oor medium hitte totdat die wit gestol is en die rande liggies bros is, terwyl die geel sag en glansend bly.

6. Kap die spek of laat dit in repies, volgens die verlangde afwerking. Proe die sous en pas slegs aan deur seker te maak die geurmiddel is volledig ingewerk; die bak moet uitgesproke maar gebalanseerd bly.

7. Skep die noedels, sous en groente in ’n opdienbak. Plaas die gebakte eier bo-op en rangskik die spek oor en rondom dit.

Uitplatering en bediening

Bedien onmiddellik in ’n diep bak sodat die noedels ondergedompel bly en die eier opvallend in die middel sit. Die finale samestelling moet die oranje wortel, groen sprietuie, bros spek en sag gestolde eier teen ’n helder, stomende sous wys.

Professionele notas

Bak die spek geduldig uit; gejaagde hitte gee taaiheid sonder diepte. Hou die eiergeel sag, aangesien dit die sous verryk wanneer dit gebreek word. Die wortel moet effens ferm bly sodat die bak kontras in beide tekstuur en kleur het.