Pikantný instantný ramen s volským okom a slaninou

Úvod

Toto je instantný ramen pripravený disciplinovane, nie ospravedlňujúco. Vývar je zvýraznený koreninovou zmesou, rezance zostávajú poddajné a slanina sa najprv vyškvarí pre hlbšiu chuť, potom sa vo výpeku usmaží vajce. Malé množstvo jarnej cibuľky a mrkvy prináša sviežosť a kontrast, takže miska pôsobí sviežo, slano a kompletne.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Rezancová polievka
Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované východoázijskou kuchyňou
Typ chodu: Hlavný chod
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 310 g
Čas prípravy: 8 minút
Čas varenia: 8 minút
Celkový čas: 16 minút
Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Stredne veľký hrniec
Malá panvica
Dierovaná lyžica alebo kliešte
Doska na krájanie
Ostrý nôž
Servírovacia miska

Ingrediencie

Instantné pšeničné rezance: 85 g
Voda: 450 g
Koreniaci prášok na ramen: 8 g
Jarná cibuľka, nadrobno nakrájaná: 10 g
Mrkva, nakrájaná na jemné julienne rezance: 20 g
Vajce: 50 g
Slanina: 30 g
Rastlinný olej: 8 g

Postup

1. Vodu priveďte v stredne veľkom hrnci do stabilného varu. Pridajte mrkvu a varte 1 minútu, len kým mierne nezmäkne, ale stále zostane jasne sfarbená.

2. Pridajte instantné pšeničné rezance a varte 2 až 3 minúty, raz alebo dvakrát premiešajte, aby sa oddelili. Rezance majú byť poddajné a pružné, bez tvrdého stredu.

3. Vmiešajte koreniaci prášok na ramen, kým sa úplne nerozpustí. Hrniec odstavte z ohňa a zľahka vmiešajte jarnú cibuľku. Vývar má chutiť čisto, slano a primerane dochutene.

4. Kým sa rezance varia, vložte slaninu do malej panvice na stredný oheň. Vyškvárajte 3 až 4 minúty, podľa potreby obracajte, kým nebude na okrajoch chrumkavá a nepustí tuk. Slaninu preložte na tanier a tuk nechajte v panvici.

5. Ak je to potrebné, pridajte k slaninovému tuku rastlinný olej, aby na panvici vznikla tenká vrstva. Rozklepnite do nej vajce a smažte 2 až 3 minúty na strednom ohni, kým bielok nestuhne a okraje ľahko neschrumkavejú, zatiaľ čo žĺtok zostane mäkký a lesklý.

6. Slaninu nasekajte alebo ju nechajte v prúžkoch podľa požadovaného výsledku. Ochutnajte vývar a upravte ho len tak, že sa uistíte, že korenie je úplne zapracované; miska má zostať výrazná, ale vyvážená.

7. Rezance, vývar a zeleninu preložte do servírovacej misky. Na vrch položte volské oko a slaninu rozložte naň aj okolo neho.

Servírovanie a podávanie

Podávajte ihneď v hlbokej miske, aby rezance zostali ponorené a vajce výrazne sedelo v strede. Výsledná kompozícia má ukazovať oranžovú mrkvu, zelenú jarnú cibuľku, chrumkavú slaninu a jemne stuhnuté vajce na pozadí číreho, parujúceho vývaru.

Profesionálne poznámky

Slaninu vyškvarujte trpezlivo; pri unáhlenom teple bude žuvacia bez hĺbky chuti. Žĺtok nechajte mäkký, pretože po narušení obohatí vývar. Mrkva má zostať mierne pevná, aby mala miska kontrast v textúre aj farbe.