Ramen instantani picant amb ou ferrat i bacó

Nota introductòria

Aquest és un ramen instantani tractat amb disciplina més que no pas amb excuses. El brou es reforça amb el condiment, els fideus es mantenen flexibles, i el bacó es fon per aportar profunditat abans de fregir l’ou en el mateix greix. Una petita quantitat de ceba tendra i pastanaga aporta frescor i contrast, de manera que el bol es manté viu, saborós i complet.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Sopa de fideus
Cuina o origen: Inspiració estasiàtica
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 310 g
Temps de preparació: 8 minuts
Temps de cocció: 8 minuts
Temps total: 16 minuts
Dificultat: Fàcil

Equip

Cassó mitjà
Paella petita
Escumadora o pinces
Taula de tallar
Ganivet esmolat
Bol de servei

Ingredients

Fideus instantanis de blat: 85 g
Aigua: 450 g
Condiment en pols per a ramen: 8 g
Ceba tendra, tallada ben fina: 10 g
Pastanaga, tallada en bastonets fins: 20 g
Ou: 50 g
Bacó: 30 g
Oli vegetal: 8 g

Mètode

1. Porteu l’aigua a una ebullició constant en un cassó mitjà. Afegiu-hi la pastanaga i coeu-la durant 1 minut, només fins que quedi lleugerament tendra però encara viva de color.

2. Afegiu-hi els fideus instantanis de blat i coeu-los durant 2 a 3 minuts, remenant una o dues vegades per separar-los. Els fideus han de quedar flexibles i elàstics, sense cap nucli dur.

3. Incorporeu-hi el condiment en pols per a ramen fins que es dissolgui completament. Retireu el cassó del foc i afegiu-hi la ceba tendra amb moviments envoltants. El brou ha de tenir un gust net, salí i ben condimentat.

4. Mentre es couen els fideus, poseu el bacó en una paella petita a foc mitjà. Deixeu-ne fondre el greix durant 3 a 4 minuts, girant-lo segons calgui, fins que quedi cruixent a les vores i hagi deixat anar el greix. Passeu el bacó a un plat i conserveu el greix a la paella.

5. Afegiu l’oli vegetal al greix del bacó si cal per formar una pel·lícula fina a la paella. Trenqueu-hi l’ou i fregiu-lo durant 2 a 3 minuts a foc mitjà fins que la clara quedi presa i les vores lleugerament cruixents, mentre el rovell es manté tou i brillant.

6. Talleu el bacó o deixeu-lo en tires, segons l’acabat desitjat. Tasteu el brou i ajusteu-lo només assegurant-vos que el condiment estigui ben incorporat; el bol ha de continuar sent intens però equilibrat.

7. Passeu els fideus, el brou i les verdures a un bol de servei. Col·loqueu l’ou ferrat a sobre i disposeu el bacó per damunt i al voltant.

Emplatat i servei

Serviu immediatament en un bol fondo perquè els fideus es mantinguin submergits i l’ou quedi ben destacat al centre. La composició final ha de mostrar la pastanaga taronja, la ceba tendra verda, el bacó cruixent i l’ou quallat suaument sobre un brou clar i fumejant.

Notes professionals

Foneu el greix del bacó amb paciència; una calor precipitada li dona textura gomosa però no profunditat. Mantingueu el rovell tou, ja que en trencar-se enriqueix el brou. La pastanaga ha de conservar una lleugera fermesa perquè el bol tingui contrast tant de textura com de color.