ראמן אינסטנט חריף עם ביצת עין ובייקון

הערת פתיחה

זהו ראמן אינסטנט שמטופל במשמעת ולא בהתנצלות. הציר מתחדד בעזרת התיבול, האטריות נשמרות גמישות, והבייקון מוצא את שומנו לעומק טעם לפני שהביצה מטוגנת באותו שומן. כמות קטנה של בצל ירוק וגזר מוסיפה רעננות וניגודיות, כך שהקערה נשארת קלילה, מלוחה ומלאה.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מרק אטריות
מטבח או מקור: בהשראה מזרח-אסייתית
סוג המנה: מנה עיקרית
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 310 g
זמן הכנה: 8 דקות
זמן בישול: 8 דקות
זמן כולל: 16 דקות
רמת קושי: קל

ציוד

סיר בינוני
מחבת קטנה
כף מחוררת או מלקחיים
קרש חיתוך
סכין חדה
קערת הגשה

מרכיבים

אטריות חיטה אינסטנט: 85 g
מים: 450 g
אבקת תיבול לראמן: 8 g
בצל ירוק, פרוס דק: 10 g
גזר, חתוך למקלונים דקים: 20 g
ביצה: 50 g
בייקון: 30 g
שמן צמחי: 8 g

אופן ההכנה

1. הביאו את המים לרתיחה יציבה בסיר בינוני. הוסיפו את הגזר ובשלו במשך דקה אחת, רק עד שהוא מתרכך מעט אך עדיין נשאר בוהק.

2. הוסיפו את אטריות החיטה האינסטנט ובשלו במשך 2 עד 3 דקות, תוך ערבוב פעם או פעמיים כדי להפריד ביניהן. האטריות צריכות להיות גמישות וקפיציות, ללא ליבה קשה.

3. ערבבו פנימה את אבקת התיבול לראמן עד להמסה מלאה. הסירו את הסיר מהאש וקפלו פנימה את הבצל הירוק. הציר צריך לטעום נקי, מלוח ומתובל כראוי.

4. בזמן שהאטריות מתבשלות, הניחו את הבייקון במחבת קטנה על אש בינונית. בשלו במשך 3 עד 4 דקות, תוך הפיכה לפי הצורך, עד שהוא פריך בשוליים והשומן השתחרר. העבירו את הבייקון לצלחת והשאירו את השומן במחבת.

5. הוסיפו את השמן הצמחי לשומן הבייקון, אם צריך, כדי ליצור שכבה דקה במחבת. שברו פנימה את הביצה וטגנו במשך 2 עד 3 דקות על אש בינונית, עד שהחלבון מתייצב והשוליים נעשים פריכים קלות, בעוד החלמון נשאר רך ומבריק.

6. קצצו את הבייקון או השאירו אותו ברצועות, לפי הגימור הרצוי. טעמו את הציר ותקנו רק בכך שתוודאו שהתיבול נטמע במלואו; הקערה צריכה להישאר בעלת נוכחות אך מאוזנת.

7. העבירו את האטריות, הציר והירקות לקערת הגשה. הניחו מעל את ביצת העין וסדרו את הבייקון מעליה ומסביבה.

הגשה וסידור

הגישו מיד בקערה עמוקה כדי שהאטריות יישארו שקועות והביצה תשב באופן בולט במרכז. ההרכב הסופי צריך להציג את הגזר הכתום, הבצל הירוק, הבייקון הפריך והביצה הרכה על רקע ציר צלול ומהביל.

הערות מקצועיות

הוציאו את שומן הבייקון בסבלנות; חום ממהר ייתן לו מרקם לעיס בלי עומק. שמרו על חלמון רך, שכן הוא מעשיר את הציר כאשר שוברים אותו. הגזר צריך להישאר מעט מוצק כדי שלקערה תהיה ניגודיות גם במרקם וגם בצבע.