Aštrūs greitai paruošiami ramenai su keptu kiaušiniu ir šonine

Įžanga

Tai greitai paruošiami ramenai, gaminami disciplinuotai, o ne su atsiprašinėjimu. Sultinys paryškinamas prieskoniais, makaronai išlaikomi elastingi, o šoninė iškepinama, kad suteiktų gilumo, prieš kiaušinį kepant tuose pačiuose riebaluose. Nedidelis kiekis svogūnų laiškų ir morkų suteikia gaivumo bei kontrasto, todėl dubenėlis išlieka gyvas, sodrus ir visavertis.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Makaronų sriuba
Virtuvė arba kilmė: Rytų Azijos įkvėpta
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 310 g
Paruošimo laikas: 8 minutės
Gaminimo laikas: 8 minutės
Bendras laikas: 16 minučių
Sudėtingumas: Lengva

Įranga

Vidutinis puodas
Maža keptuvė
Kiaurasamtis arba žnyplės
Pjaustymo lentelė
Aštrus peilis
Patiekimo dubuo

Ingredientai

Greitai paruošiami kvietiniai makaronai: 85 g
Vanduo: 450 g
Ramenų prieskonių milteliai: 8 g
Svogūnų laiškai, plonai supjaustyti: 10 g
Morka, supjaustyta plonais šiaudeliais: 20 g
Kiaušinis: 50 g
Šoninė: 30 g
Augalinis aliejus: 8 g

Gaminimo būdas

1. Vidutiniame puode užvirkite vandenį iki tolygaus virimo. Sudėkite morką ir virkite 1 minutę, tik kol ji šiek tiek suminkštės, bet vis dar išliks ryški.

2. Sudėkite greitai paruošiamus kvietinius makaronus ir virkite 2–3 minutes, vieną ar du kartus pamaišydami, kad atsiskirtų. Makaronai turi būti elastingi ir tamprūs, be kieto vidurio.

3. Įmaišykite ramenų prieskonių miltelius, kol visiškai ištirps. Nukelkite puodą nuo kaitros ir įmaišykite svogūnų laiškus. Sultinys turi būti švaraus skonio, sūrokas ir tinkamai pagardintas.

4. Kol verda makaronai, sudėkite šoninę į mažą keptuvę ir kepkite ant vidutinės kaitros. Kepkite 3–4 minutes, prireikus apversdami, kol kraštai taps traškūs ir išsiskirs riebalai. Perkelkite šoninę į lėkštę, o riebalus palikite keptuvėje.

5. Jei reikia, į šoninės riebalus įpilkite augalinio aliejaus, kad keptuvės dugną dengtų plona riebalų plėvelė. Įmuškite kiaušinį ir kepkite 2–3 minutes ant vidutinės kaitros, kol baltymas sutvirtės, o kraštai lengvai apskrus, tačiau trynys liks minkštas ir blizgus.

6. Šoninę susmulkinkite arba palikite juostelėmis, pagal pageidaujamą pateikimą. Paragaukite sultinio ir koreguokite tik įsitikindami, kad prieskoniai visiškai įsimaišė; dubenėlis turi išlikti ryškaus, bet subalansuoto skonio.

7. Perkelkite makaronus, sultinį ir daržoves į pateikimo dubenį. Ant viršaus uždėkite keptą kiaušinį, o šoninę išdėliokite ant jo ir aplink.

Patiekimas

Patiekite iš karto giliame dubenyje, kad makaronai liktų panirę, o kiaušinis aiškiai matytųsi centre. Galutinėje kompozicijoje turi matytis oranžinė morka, žali svogūnų laiškai, traški šoninė ir minkštai iškepęs kiaušinis skaidriame, garuojančiame sultinyje.

Profesionalios pastabos

Šoninę kepkite kantriai; per didelė kaitra suteikia jai kramtomą tekstūrą, bet ne gilumą. Kiaušinio trynį palikite minkštą, nes prapjautas jis praturtina sultinį. Morka turėtų likti šiek tiek tvirta, kad patiekale būtų kontrasto tiek tekstūra, tiek spalva.