Pittige instant ramen met gebakken ei en bacon

Inleiding

Dit is instant ramen bereid met discipline in plaats van verontschuldiging. De bouillon wordt aangescherpt met kruiden, de noedels blijven soepel, en het spek wordt eerst uitgebakken voor extra diepte voordat het ei in hetzelfde vet wordt gebakken. Een kleine hoeveelheid bosui en wortel zorgt voor frisheid en contrast, zodat de kom levendig, hartig en compleet blijft.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Noedelsoep
Keuken of oorsprong: Oost-Aziatisch geïnspireerd
Type gang: Hoofdgerecht
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 310 g
Voorbereidingstijd: 8 minuten
Bereidingstijd: 8 minuten
Totale tijd: 16 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Middelgrote steelpan
Kleine koekenpan
Schuimspaan of tang
Snijplank
Scherp mes
Serveerkom

Ingrediënten

Instant tarwenoedels: 85 g
Water: 450 g
Ramen-kruidenpoeder: 8 g
Bosui, fijn gesneden: 10 g
Wortel, in fijne luciferreepjes gesneden: 20 g
Ei: 50 g
Spek: 30 g
Plantaardige olie: 8 g

Bereidingswijze

1. Breng het water in een middelgrote steelpan rustig aan de kook. Voeg de wortel toe en kook 1 minuut, net tot deze iets zachter is maar nog steeds helder van kleur.

2. Voeg de instant tarwenoedels toe en kook 2 tot 3 minuten, waarbij je een of twee keer roert om ze los te maken. De noedels moeten soepel en veerkrachtig zijn, zonder harde kern.

3. Roer het ramen-kruidenpoeder erdoor tot het volledig is opgelost. Haal de pan van het vuur en spatel de bosui erdoor. De bouillon moet zuiver, zoutig en goed op smaak zijn.

4. Terwijl de noedels koken, leg je het spek in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Bak 3 tot 4 minuten uit, keer zo nodig, tot de randen knapperig zijn en het vet is vrijgekomen. Leg het spek op een bord en laat het vet in de pan.

5. Voeg zo nodig de plantaardige olie toe aan het spekvet zodat er een dun laagje in de koekenpan staat. Breek het ei in de pan en bak 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur, tot het eiwit gestold is en de randen licht krokant zijn, terwijl de dooier zacht en glanzend blijft.

6. Hak het spek fijn of laat het in reepjes, afhankelijk van de gewenste afwerking. Proef de bouillon en pas alleen aan door te controleren of de kruiden volledig zijn opgenomen; de kom moet uitgesproken maar in balans blijven.

7. Schep de noedels, bouillon en groenten in een serveerkom. Leg het gebakken ei erop en verdeel het spek erover en eromheen.

Opmaak en serveren

Serveer direct in een diepe kom zodat de noedels ondergedompeld blijven en het ei duidelijk in het midden ligt. De uiteindelijke opmaak moet de oranje wortel, groene bosui, knapperige spek en zacht gestolde ei laten zien tegen een heldere, stomende bouillon.

Professionele notities

Bak het spek rustig uit; te hoge hitte maakt het taai zonder diepte. Houd de eidooier zacht, want die verrijkt de bouillon wanneer hij wordt gebroken. De wortel moet licht stevig blijven zodat de kom contrast heeft in zowel textuur als kleur.