Batut de proteïna de sèrum amb nabius

Nota introductòria

Aquest batut està pensat amb una idea clara: la vivacitat lluminosa dels nabius madurs, la profunditat rodona de la mantega de cacauet i l'estructura neta de la proteïna de sèrum de llet. S'ha de beure com un conjunt ben compost, ni massa lleuger ni massa dens, amb una textura suau i un final precís. L'equilibri és deliberat i ofereix fruita, lacti i fruit sec amb la mateixa disciplina.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Batut de proteïnes
Cuina o origen: Contemporània
Tipus de plat: Beguda
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 430 g
Temps de preparació: 5 minuts
Temps de cocció: 0 minuts
Temps total: 5 minuts
Dificultat: Fàcil

Equip

Batedora
Bàscula digital
Got alt per servir

Ingredients

Nabius, frescos o descongelats si són congelats: 120 g
Llet: 250 g
Proteïna de sèrum de llet en pols: 35 g
Mantega de cacauet: 25 g

Mètode

1. Poseu els nabius i la llet al got de la batedora. Tritureu durant 10 segons fins que els nabius quedin completament desfets i el líquid tingui un color uniforme.

2. Afegiu la proteïna de sèrum de llet en pols i la mantega de cacauet. Tritureu a velocitat alta durant 20 a 30 segons, fins que el batut sigui completament fi, lleugerament airejat i sense restes visibles de pols ni fragments de fruit sec.

3. Comproveu-ne la textura. Ha de caure en un fil continu i mantenir una consistència suau i cremosa, sense separació. Si la batedora deixa alguna granulació, tritureu 10 segons més.

4. Aboqueu immediatament en un got alt per servir. El batut acabat hauria de pesar aproximadament 430 g.

Emplatat i servei

Serviu-lo en un got alt fred, amb una superfície llisa i una vora neta. El color ha de ser un violeta de nabiu apagat, opac i uniforme. Presenteu-lo immediatament mentre la textura és fresca i cohesionada.

Notes professionals

Feu servir nabius amb sabor definit i bon color; una fruita apagada aplana la beguda. Tritureu en dues fases per protegir la textura de la proteïna i assegurar una emulsió completa amb la mantega de cacauet. Serviu-lo al moment, abans que el batut es torni més líquid.