Stærke stegte riskager med fiskekage og kimchi

Indledning

Dette er en disciplineret, stærk version af en koreansk klassiker, bygget på riskagens seje bid, fiskekagens fylde og kimchiens skarpe dybde. Gochujang giver saucen dens styrke og fylde, mens sojasauce og sesamolie skaber balance og afrunding. Retten skal fremstå blank, samlet og netop tyk nok til at hænge ved hvert stykke.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Stegte riskager

Køkken eller oprindelse: Koreansk

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 230 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 8 minutter

Samlet tid: 18 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Mellemstor sauterpande eller lav stegepande

Lille røreskål

Varmefast spatel eller træske

Kniv og skærebræt

Køkkenvægt

Ingredienser

Hovedingredienser

Koreansk riskage: 120 g

Fiskekage, skåret i mundrette stykker: 40 g

Kimchi, grofthakket: 35 g

Forårsløg, skåret i tynde skiver: 10 g

Hvidløg, finthakket: 5 g

Sauce og stegefedt

Gochujang: 18 g

Sojasauce: 8 g

Sesamolie: 5 g

Vegetabilsk olie: 4 g

Fremgangsmåde

1. Bland gochujang og sojasauce i en lille skål, og rør, til det er glat og helt emulgeret. Blandingen skal være tæt, blank og uden striber.

2. Sæt en mellemstor sauterpande over middel varme, og tilsæt den vegetabilske olie. Varm i 20 sekunder, tilsæt derefter hvidløg og forårsløg. Rør i 30 til 40 sekunder, til det dufter, men uden at tage farve.

3. Tilsæt kimchi, og steg i 1 minut under konstant omrøring. Kimchien skal blive en smule blødere og udvikle en dybere, rundere aroma.

4. Tilsæt riskage og fiskekage, og hæld derefter gochujang-blandingen i. Rør jævnt i 3 til 4 minutter, til saucen dækker hvert stykke og begynder at stramme sig om riskagen.

5. Fortsæt tilberedningen i yderligere 1 til 2 minutter, mens du rører og vender stykkerne, så riskagen bliver smidig og blank, fiskekagen gennemvarm, og saucen tyk nok til at hænge ved uden at samle sig i bunden.

6. Tag panden af varmen, og afslut med sesamolie. Vend det hele én gang mere, så olien fordeles jævnt. Den færdige ret skal være glaseret, aromatisk og samlet.

Anretning og servering

Overfør straks til en varm, lav skål eller tallerken. Anret riskage og fiskekage i en kompakt bunke, med saucen samlet pænt omkring og mellem stykkerne. Servér, mens teksturen stadig er elastisk, og glaseringen er klar og levende.

Faglige noter

Brug middel varme hele vejen; høj varme vil få saucen til at stramme sig, før riskagen når at blive ordentligt mør. Retten er klar, når saucen ser blank og reduceret ud, ikke tør, og riskagen giver efter med et rent, spændstigt bid. Tilsæt først sesamolien til sidst for at bevare dens duft.