Pikantas apceptas rīsu plācenīšu ēdiens ar zivju plāceni un kimči

Ievads

Šī ir disciplinēta, ugunīga korejiešu klasikas versija, kuras pamatā ir rīsu kūkas košļājamā tekstūra, zivju kūkas sātīgums un kimči izteiksmīgais dziļums. Gochujang piešķir mērcei asumu un biezumu, savukārt sojas mērce un sezama eļļa nodrošina līdzsvaru un noslēgumu. Ēdienam jābūt spīdīgam, viendabīgam un tieši tik biezam, lai tas pieķertos katram gabaliņam.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Apcepta rīsu kūka

Virtuve vai izcelsme: Korejiešu

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 230 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 8 minūtes

Kopējais laiks: 18 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Vidēja sautējamā panna vai sekla panna

Neliela maisīšanas bļoda

Karstumizturīga lāpstiņa vai koka karote

Nazis un griešanas dēlis

Virtuves svari

Sastāvdaļas

Galvenās sastāvdaļas

Korejiešu rīsu kūka: 120 g

Zivju kūka, sagriezta kumosa lieluma gabaliņos: 40 g

Kimči, rupji sasmalcināts: 35 g

Lociņš, plāni sagriezts: 10 g

Ķiploks, smalki sakapāts: 5 g

Mērce un cepamie tauki

Gochujang: 18 g

Sojas mērce: 8 g

Sezama eļļa: 5 g

Augu eļļa: 4 g

Pagatavošana

1. Nelielā bļodā sajauciet gochujang un sojas mērci un maisiet, līdz masa ir gluda un pilnībā emulģēta. Maisījumam jābūt biezam, spīdīgam un bez svītrām.

2. Uzlieciet vidēju sautējamo pannu uz vidējas uguns un pievienojiet augu eļļu. Sildiet 20 sekundes, tad pievienojiet ķiploku un lociņu. Maisiet 30 līdz 40 sekundes, līdz tie kļūst aromātiski, bet neiekrāsojas.

3. Pievienojiet kimči un gatavojiet 1 minūti, nepārtraukti maisot. Kimči vajadzētu nedaudz mīkstināties un izdalīt dziļāku, pilnīgāku aromātu.

4. Pievienojiet rīsu kūku un zivju kūku, tad ielejiet gochujang maisījumu. Vienmērīgi maisiet 3 līdz 4 minūtes, līdz mērce pārklāj katru gabaliņu un sāk savilkties ap rīsu kūku.

5. Turpiniet gatavot vēl 1 līdz 2 minūtes, maisot un apgrozot gabaliņus, lai rīsu kūka kļūtu padevīga un spīdīga, zivju kūka pilnībā uzsiltu un mērce būtu pietiekami bieza, lai pieķertos, neveidojot peļķes.

6. Noņemiet no uguns un pabeidziet ar sezama eļļu. Vēlreiz apmaisiet, lai tā vienmērīgi sadalītos. Gatavajam ēdienam jābūt lakotam, aromātiskam un viendabīgam.

Pasniegšana un servēšana

Nekavējoties pārlieciet siltā seklā bļodā vai uz šķīvja. Sakārtojiet rīsu kūku un zivju kūku kompaktā kaudzītē, mērci glīti savācot ap gabaliņiem un starp tiem. Pasniedziet, kamēr tekstūra vēl ir elastīga un glazūra koša.

Profesionālas piezīmes

Visā gatavošanas laikā izmantojiet vidēju karstumu; augsta temperatūra savilks mērci, pirms rīsu kūka pienācīgi kļūst mīksta. Ēdiens ir gatavs, kad mērce izskatās spīdīga un reducēta, nevis sausa, un rīsu kūka padodas ar tīru, elastīgu košļājamu tekstūru. Sezama eļļu pievienojiet tikai beigās, lai saglabātu tās aromātu.