Maanghang na ginisang rice cake na may fish cake at kimchi

Paunang tala

Ito ay isang disiplinado at maanghang na bersyon ng isang klasikong Korean, na binuo sa ngatngat ng rice cake, malasang fish cake, at matalas na lalim ng kimchi. Ang gochujang ang nagbibigay sa sarsa ng anghang at katawan, habang ang toyo at sesame oil ay nagdadala ng balanse at pangwakas na himig. Dapat ihain ang putahe na makintab, magkakaugnay, at sapat lang ang lapot upang kumapit sa bawat piraso.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Stir-fried rice cake

Lutuin o pinagmulan: Korean

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Dami: 1 serving

Sukat ng serving: 230 g

Oras ng paghahanda: 10 minuto

Oras ng pagluluto: 8 minuto

Kabuuang oras: 18 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Katamtamang sauté pan o mababaw na kawali

Maliit na mangkok na panghalo

Spatula na hindi tinatablan ng init o kahoy na sandok

Kutsilyo at sangkalan

Timbangan sa kusina

Mga sangkap

Pangunahing sangkap

Korean rice cake: 120 g

Fish cake, hiniwa sa laki ng isang subo: 40 g

Kimchi, tinadtad nang magaspang: 35 g

Scallion, hiniwa nang maninipis: 10 g

Bawang, pinong tinadtad: 5 g

Sarsa at mantika sa pagluluto

Gochujang: 18 g

Toyo: 8 g

Sesame oil: 5 g

Mantikang gulay: 4 g

Paraan

1. Pagsamahin ang gochujang at toyo sa isang maliit na mangkok at haluin hanggang maging makinis at ganap na emulsyon. Dapat ay malapot, makintab, at walang guhit ang timpla.

2. Ilagay ang isang katamtamang sauté pan sa katamtamang init at idagdag ang mantikang gulay. Painitin sa loob ng 20 segundo, saka idagdag ang bawang at scallion. Haluin sa loob ng 30 hanggang 40 segundo hanggang bumango ngunit hindi kumulay.

3. Idagdag ang kimchi at lutuin nang 1 minuto, habang patuloy na hinahalo. Dapat lumambot nang bahagya ang kimchi at maglabas ng mas malalim at mas bilugang aroma.

4. Idagdag ang rice cake at fish cake, saka ibuhos ang timpla ng gochujang. Haluin nang tuloy-tuloy sa loob ng 3 hanggang 4 minuto hanggang mabalutan ng sarsa ang bawat piraso at magsimulang kumapit ito sa rice cake.

5. Ipagpatuloy ang pagluluto nang 1 hanggang 2 minuto pa, habang hinahalo at binabaliktad ang mga piraso upang maging malambot at makintab ang rice cake, uminit nang husto ang fish cake, at lumapot ang sarsa nang sapat para kumapit nang hindi naiipon.

6. Alisin sa init at tapusin gamit ang sesame oil. Haluing muli nang isang beses upang pantay itong maipamahagi. Dapat ang huling putahe ay makintab na parang may glaze, mabango, at magkakaugnay.

Pagplating at paghahain

Ilipat agad sa isang mainit na mababaw na mangkok o plato. Ayusin ang rice cake at fish cake sa isang siksik na bunton, na ang sarsa ay maayos na nakapuwesto sa paligid at pagitan ng mga piraso. Ihain habang nananatiling elastiko ang tekstura at matingkad ang glaze.

Mga propesyonal na tala

Gumamit ng katamtamang init sa buong proseso; ang mataas na init ay magpapalapot sa sarsa bago lumambot nang tama ang rice cake. Handa na ang putahe kapag ang sarsa ay mukhang makintab at reduced, hindi tuyo, at ang rice cake ay sumusuko sa kagat na may malinis at nababanat na ngatngat. Idagdag ang sesame oil sa pinakahuli upang mapanatili ang bango nito.