Pikantni praženi riževi kolački z ribjo pogačo in kimčijem

Uvod

To je disciplinirana, ognjevita različica korejske klasike, zgrajena na žvečljivi teksturi riževega kolačka, polnem okusu ribje pogače in ostri globini kimčija. Gochujang omaki daje pikantnost in telo, medtem ko sojina omaka in sezamovo olje prineseta ravnovesje in zaključek. Jed mora biti na koncu sijoča, povezana in ravno dovolj gosta, da se oprime vsakega kosa.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Pražen rižev kolaček

Kuhinja ali izvor: Korejska

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 230 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 8 minut

Skupni čas: 18 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Srednje velika ponev za sotiranje ali plitva ponev

Majhna mešalna skleda

Toplotno odporna lopatica ali lesena kuhalnica

Nož in deska za rezanje

Kuhinjska tehtnica

Sestavine

Glavne sestavine

Korejski rižev kolaček: 120 g

Ribja pogača, narezana na grižljaj velike kose: 40 g

Kimči, grobo sesekljan: 35 g

Mlada čebula, tanko narezana: 10 g

Česen, drobno sesekljan: 5 g

Omaka in maščoba za kuhanje

Gochujang: 18 g

Sojina omaka: 8 g

Sezamovo olje: 5 g

Rastlinsko olje: 4 g

Postopek

1. V majhni skledi zmešajte gochujang in sojino omako ter mešajte, dokler zmes ni gladka in popolnoma emulgirana. Zmes mora biti gosta, sijoča in brez lis.

2. Srednje veliko ponev za sotiranje postavite na srednji ogenj in dodajte rastlinsko olje. Segrevajte 20 sekund, nato dodajte česen in mlado čebulo. Mešajte 30 do 40 sekund, da zadiši, vendar se ne obarva.

3. Dodajte kimči in kuhajte 1 minuto ob stalnem mešanju. Kimči se mora nekoliko zmehčati in sprostiti globljo, bolj zaokroženo aromo.

4. Dodajte rižev kolaček in ribjo pogačo, nato prilijte mešanico z gochujangom. Enakomerno mešajte 3 do 4 minute, dokler omaka ne prekrije vsakega kosa in se ne začne zgoščevati okoli riževega kolačka.

5. Nadaljujte s kuhanjem še 1 do 2 minuti, med mešanjem in obračanjem kosov, da rižev kolaček postane mehak in sijoč, ribja pogača popolnoma segreta, omaka pa dovolj gosta, da se oprime brez nabiranja na dnu.

6. Odstavite z ognja in zaključite s sezamovim oljem. Še enkrat premešajte, da se enakomerno porazdeli. Končna jed mora biti lakasto sijoča, aromatična in povezana.

Serviranje in postrežba

Takoj prenesite v ogreto plitvo skledo ali na krožnik. Rižev kolaček in ribjo pogačo razporedite v kompakten kupček, omako pa lepo zberite okoli in med kosi. Postrezite, dokler tekstura ostane elastična in glazura živo sijoča.

Strokovne opombe

Ves čas uporabljajte srednji ogenj; močan ogenj bo omako zgostil, še preden se rižev kolaček pravilno zmehča. Jed je pripravljena, ko je omaka videti sijoča in reducirana, ne suha, rižev kolaček pa popusti pod ugrizom s čisto, prožno žvečljivostjo. Sezamovo olje dodajte šele na koncu, da ohrani svojo aromo.