Ljuti prženi pirinčani kolačići sa ribljim kolačem i kimčijem

Uvodna napomena

Ovo je disciplinovana, vatrena verzija korejskog klasika, zasnovana na žvakastoj teksturi pirinčanog kolača, punom ukusu ribljeg kolača i oštroj dubini kimčija. Gochujang daje sosu ljutinu i punoću, dok soja sos i susamovo ulje donose ravnotežu i završni ton. Jelo treba da bude sjajno, ujednačeno i tek toliko gusto da prijanja uz svaki komad.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Prženi pirinčani kolač

Kuhinja ili poreklo: Korejska

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 230 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 8 minuta

Ukupno vreme: 18 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Srednji tiganj za sotiranje ili plitki tiganj

Mala činija za mešanje

Vatrostalna špatula ili drvena varjača

Nož i daska za sečenje

Kuhinjska vaga

Sastojci

Glavni sastojci

Korejski pirinčani kolač: 120 g

Riblji kolač, isečen na komade veličine zalogaja: 40 g

Kimči, grubo iseckan: 35 g

Mladi luk, tanko narezan: 10 g

Beli luk, sitno iseckan: 5 g

Sos i masnoća za kuvanje

Gochujang: 18 g

Soja sos: 8 g

Susamovo ulje: 5 g

Biljno ulje: 4 g

Postupak

1. U maloj činiji sjedinite gochujang i soja sos i mešajte dok smesa ne postane glatka i potpuno emulgovana. Smesa treba da bude gusta, sjajna i bez pruga.

2. Stavite srednji tiganj za sotiranje na srednju temperaturu i dodajte biljno ulje. Zagrevajte 20 sekundi, zatim dodajte beli luk i mladi luk. Mešajte 30 do 40 sekundi, dok ne zamiriše, ali bez promene boje.

3. Dodajte kimči i kuvajte 1 minut, neprestano mešajući. Kimči treba blago da omekša i oslobodi dublju, zaokruženu aromu.

4. Dodajte pirinčani kolač i riblji kolač, pa sipajte mešavinu sa gochujangom. Mešajte ravnomerno 3 do 4 minuta, dok sos ne obloži svaki komad i ne počne da se zateže oko pirinčanog kolača.

5. Nastavite sa kuvanjem još 1 do 2 minuta, uz mešanje i okretanje komada, tako da pirinčani kolač postane savitljiv i sjajan, riblji kolač potpuno zagrejan, a sos dovoljno gust da prijanja bez zadržavanja na dnu.

6. Sklonite sa vatre i završite susamovim uljem. Još jednom promešajte da se ravnomerno rasporedi. Završno jelo treba da bude lakirano, aromatično i ujednačeno.

Serviranje i iznošenje

Odmah prebacite u zagrejanu plitku činiju ili na tanjir. Rasporedite pirinčani kolač i riblji kolač u kompaktan humak, sa sosom uredno skupljenim oko i između komada. Poslužite dok je tekstura još elastična, a glazura izražajna.

Profesionalne napomene

Tokom cele pripreme koristite srednju temperaturu; jaka vatra će zgusnuti sos pre nego što pirinčani kolač pravilno omekša. Jelo je gotovo kada sos izgleda sjajno i redukovano, ne suvo, a pirinčani kolač popušta pod zubom uz čistu, elastičnu žvakavost. Susamovo ulje dodajte tek na kraju kako bi sačuvalo svoju aromu.