Starkt stekta riskakor med fiskkaka och kimchi

Inledning

Detta är en stram, het version av en koreansk klassiker, byggd på riskakans sega tuggmotstånd, fiskkakans fylliga smak och kimchins skarpa djup. Gochujang ger såsen dess hetta och kropp, medan soja och sesamolja tillför balans och avslut. Rätten ska bli glansig, sammanhållen och precis så tjock att den fäster vid varje bit.

Receptfakta

Rättkategori: Wokad riskaka

Kök eller ursprung: Koreanskt

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 230 g

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 8 minuter

Total tid: 18 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Medelstor sautépanna eller låg stekpanna

Liten blandningsskål

Värmetålig stekspade eller träslev

Kniv och skärbräda

Köksvåg

Ingredienser

Huvudingredienser

Koreansk riskaka: 120 g

Fiskkaka, skuren i munsbitar: 40 g

Kimchi, grovhackad: 35 g

Salladslök, tunt skivad: 10 g

Vitlök, finhackad: 5 g

Sås och matfett

Gochujang: 18 g

Soja: 8 g

Sesamolja: 5 g

Vegetabilisk olja: 4 g

Gör så här

1. Blanda gochujang och soja i en liten skål och rör tills blandningen är slät och helt emulgerad. Blandningen ska vara tät, glansig och utan strimmor.

2. Ställ en medelstor sautépanna på medelvärme och tillsätt den vegetabiliska oljan. Värm i 20 sekunder, tillsätt sedan vitlök och salladslök. Rör i 30 till 40 sekunder tills det doftar, men utan att det får färg.

3. Tillsätt kimchin och tillaga i 1 minut under ständig omrörning. Kimchin ska mjukna något och utveckla en djupare, rundare arom.

4. Tillsätt riskakan och fiskkakan, och häll sedan i gochujangblandningen. Rör stadigt i 3 till 4 minuter tills såsen täcker varje bit och börjar dra ihop sig runt riskakan.

5. Fortsätt tillaga i ytterligare 1 till 2 minuter, under omrörning och medan du vänder bitarna så att riskakan blir mjuk och glansig, fiskkakan genomvarm och såsen tillräckligt tjock för att fästa utan att samlas i botten.

6. Ta av från värmen och avsluta med sesamoljan. Vänd runt en gång till så att den fördelas jämnt. Den färdiga rätten ska vara lackad, aromatisk och sammanhållen.

Uppläggning och servering

Lägg upp omedelbart i en varm, grund skål eller på en tallrik. Arrangera riskakan och fiskkakan i en kompakt hög, med såsen prydligt samlad runt och mellan bitarna. Servera medan konsistensen fortfarande är elastisk och glasyren är livfull.

Professionella anteckningar

Använd medelvärme genom hela tillagningen; hög värme gör att såsen drar ihop sig innan riskakan mjuknar ordentligt. Rätten är klar när såsen ser glansig och reducerad ut, inte torr, och riskakan ger efter med ett rent, spänstigt tuggmotstånd. Tillsätt sesamoljan först på slutet för att bevara dess doft.