Krydrede stekte riskaker med fiskekake og kimchi

Innledning

Dette er en disiplinert, kraftig sterk versjon av en koreansk klassiker, bygget på den seige teksturen i riskake, den fyldige smaken av fiskekake og den skarpe dybden i kimchi. Gochujang gir sausen styrke og fylde, mens soyasaus og sesamolje gir balanse og avslutning. Retten skal bli glansfull, samlet og akkurat tykk nok til å feste seg til hver bit.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Stekt riskake

Kjøkken eller opprinnelse: Koreansk

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 230 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Koketid: 8 minutter

Total tid: 18 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Middels sautépanne eller lav stekepanne

Liten blandebolle

Varmebestandig slikkepott eller tresleiv

Kniv og skjærefjøl

Kjøkkenvekt

Ingredienser

Hovedingredienser

Koreansk riskake: 120 g

Fiskekake, skåret i munnfullstore biter: 40 g

Kimchi, grovhakket: 35 g

Vårløk, i tynne skiver: 10 g

Hvitløk, finhakket: 5 g

Saus og stekefett

Gochujang: 18 g

Soyasaus: 8 g

Sesamolje: 5 g

Vegetabilsk olje: 4 g

Fremgangsmåte

1. Bland gochujang og soyasaus i en liten bolle og rør til blandingen er jevn og fullstendig emulgert. Blandingen skal være tett, glansfull og uten striper.

2. Sett en middels sautépanne over middels varme og tilsett den vegetabilske oljen. Varm i 20 sekunder, og tilsett deretter hvitløk og vårløk. Rør i 30 til 40 sekunder til det dufter, men uten at det får farge.

3. Tilsett kimchien og stek i 1 minutt under konstant omrøring. Kimchien skal mykne litt og utvikle en dypere, rundere aroma.

4. Tilsett riskaken og fiskekaken, og hell deretter i gochujangblandingen. Rør jevnt i 3 til 4 minutter til sausen dekker hver bit og begynner å stramme seg rundt riskaken.

5. Fortsett å steke i 1 til 2 minutter til, mens du rører og vender bitene slik at riskaken blir smidig og glansfull, fiskekaken gjennomvarm, og sausen tykk nok til å feste seg uten å samle seg i bunnen.

6. Ta pannen av varmen og avslutt med sesamoljen. Vend en gang til for å fordele den jevnt. Den ferdige retten skal være lakkert, aromatisk og samlet.

Anretning og servering

Overfør umiddelbart til en varm, grunn bolle eller tallerken. Legg riskaken og fiskekaken i en kompakt haug, med sausen pent samlet rundt og mellom bitene. Server mens teksturen fortsatt er elastisk og glaseringen er tydelig.

Faglige merknader

Bruk middels varme hele veien; høy varme vil få sausen til å stramme seg før riskaken mykner ordentlig. Retten er klar når sausen ser glansfull og redusert ut, ikke tørr, og riskaken gir etter med en ren, spenstig tyggemotstand. Tilsett sesamoljen først helt til slutt for å bevare duften.