Sterkar steiktur hrísgrjónakaka með fiskiköku og kimchi

Inngangur

Þetta er agað, eldheitt afbrigði af kóreskri klassík, byggt á seigju hrísgrjónaköku, bragðfyllingu fiskiköku og skarpri dýpt kimchi. Gochujang gefur sósunni hita og fyllingu, á meðan sojasósa og sesamolía færa jafnvægi og lokaáferð. Rétturinn á að koma fram glansandi, samfelldur og rétt nógu þykkur til að loða við hvern bita.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Steikt hrísgrjónakaka

Matargerð eða uppruni: Kóresk

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Uppskera: 1 skammtur

Skammtastærð: 230 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 8 mínútur

Heildartími: 18 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Meðalstór sautépanna eða grunn pönnu

Lítil blöndunarskál

Hitaþolinn spaði eða trésleif

Hnífur og skurðarbretti

Eldhúsvog

Hráefni

Aðalhráefni

Kóresk hrísgrjónakaka: 120 g

Fiskikaka, skorin í munnbita: 40 g

Kimchi, gróft saxað: 35 g

Vorlaukur, þunnt skorinn: 10 g

Hvítlaukur, fínsaxaður: 5 g

Sósa og steikingarfeiti

Gochujang: 18 g

Sojasósa: 8 g

Sesamolía: 5 g

Jurtaolía: 4 g

Aðferð

1. Blandið gochujang og sojasósu saman í lítilli skál og hrærið þar til blandan er slétt og fullkomlega samlöguð. Blandan á að vera þétt, glansandi og án ráka.

2. Setjið meðalstóra sautépönnu yfir meðalhita og bætið jurtaolíunni út í. Hitið í 20 sekúndur, bætið síðan hvítlauk og vorlauk út í. Hrærið í 30 til 40 sekúndur þar til ilmur kemur fram en án þess að það taki lit.

3. Bætið kimchi út í og eldið í 1 mínútu, hrærið stöðugt. Kimchi á að mýkjast lítillega og gefa frá sér dýpri og fyllri ilm.

4. Bætið hrísgrjónakökunni og fiskikökunni út í, hellið síðan gochujang-blöndunni yfir. Hrærið jafnt í 3 til 4 mínútur þar til sósan hjúpar hvern bita og byrjar að þéttast utan um hrísgrjónakökuna.

5. Haldið áfram að elda í 1 til 2 mínútur til viðbótar, hrærið og veltið bitunum þannig að hrísgrjónakakan verði mjúk og glansandi, fiskikakan sé gegnhituð og sósan nógu þykk til að loða án þess að safnast fyrir.

6. Takið af hitanum og ljúkið réttinum með sesamolíu. Veltið einu sinni enn til að dreifa henni jafnt. Lokaútkoman á að vera lakkuð, ilmrík og samfelld.

Framreiðsla og borðhald

Færið strax yfir í heita grunna skál eða á disk. Raðið hrísgrjónakökunni og fiskikökunni í þéttan haug, með sósunni snyrtilega safnaðri utan um og á milli bitanna. Berið fram á meðan áferðin er enn teygjanleg og gljáinn skýr.

Athugasemdir fagfólks

Notið meðalhita allan tímann; hár hiti mun þétta sósuna áður en hrísgrjónakakan mýkist réttilega. Rétturinn er tilbúinn þegar sósan lítur út fyrir að vera glansandi og soðin niður, ekki þurr, og hrísgrjónakakan gefur eftir með hreinni, seigri áferð. Bætið sesamolíunni aðeins út í í lokin til að varðveita ilminn hennar.