ফিশ কেক ও কিমচি দিয়ে ঝাল স্টির-ফ্রাইড রাইস কেক

ভূমিকা

এটি কোরিয়ান একটি ক্লাসিক খাবারের সংযত কিন্তু ঝাল সংস্করণ, যেখানে রাইস কেকের চিবোনো টেক্সচার, ফিশ কেকের সেভরি স্বাদ, এবং কিমচির তীক্ষ্ণ গভীরতা একসঙ্গে কাজ করে। Gochujang সসকে তার ঝাঁজ ও ঘনত্ব দেয়, আর soy sauce ও sesame oil আনে ভারসাম্য ও সমাপ্তি। প্রস্তুত পদটি হওয়া উচিত চকচকে, সংহত, এবং এতটাই ঘন যে প্রতিটি টুকরোর গায়ে লেগে থাকে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: স্টার-ফ্রাইড রাইস কেক

রান্নার ধারা বা উৎস: Korean

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

ফলন: 1 পরিবেশন

পরিবেশনের পরিমাণ: 230 g

প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট

রান্নার সময়: 8 মিনিট

মোট সময়: 18 মিনিট

কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

মাঝারি sauté pan বা অগভীর skillet

ছোট মিক্সিং বাটি

তাপ-সহনীয় spatula বা কাঠের চামচ

ছুরি ও কাটিং বোর্ড

কিচেন স্কেল

উপকরণ

প্রধান উপকরণ

Korean rice cake: 120 g

ফিশ কেক, এক কামড়ের আকারে কাটা: 40 g

কিমচি, মোটামুটি কুচি করা: 35 g

স্ক্যালিয়ন, পাতলা করে কাটা: 10 g

রসুন, খুব মিহি কুচি করা: 5 g

সস ও রান্নার তেল

Gochujang: 18 g

Soy sauce: 8 g

Sesame oil: 5 g

ভেজিটেবল অয়েল: 4 g

প্রণালি

1. একটি ছোট বাটিতে Gochujang ও soy sauce একসঙ্গে মিশিয়ে নিন এবং নাড়ুন যতক্ষণ না মসৃণ ও পুরোপুরি ইমালসিফায়েড হয়। মিশ্রণটি ঘন, চকচকে এবং দাগবিহীন হওয়া উচিত।

2. মাঝারি আঁচে একটি মাঝারি sauté pan বসিয়ে তাতে ভেজিটেবল অয়েল দিন। 20 সেকেন্ড গরম করুন, তারপর রসুন ও স্ক্যালিয়ন দিন। 30 থেকে 40 সেকেন্ড নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয় কিন্তু রং না ধরে।

3. কিমচি যোগ করে 1 মিনিট রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। কিমচি সামান্য নরম হবে এবং আরও গভীর, গোলাকার সুগন্ধ ছাড়বে।

4. রাইস কেক ও ফিশ কেক দিন, তারপর Gochujang-এর মিশ্রণ ঢেলে দিন। 3 থেকে 4 মিনিট নিয়মিত নাড়ুন, যতক্ষণ না সস প্রতিটি টুকরোকে মুড়ে ফেলে এবং রাইস কেকের চারপাশে ঘন হতে শুরু করে।

5. আরও 1 থেকে 2 মিনিট রান্না চালিয়ে যান, নাড়তে ও টুকরোগুলো উল্টে দিতে থাকুন, যাতে রাইস কেক নমনীয় ও চকচকে হয়, ফিশ কেক পুরোপুরি গরম হয়, এবং সস এতটাই ঘন হয় যে গায়ে লেগে থাকে কিন্তু নিচে জমে না।

6. চুলা থেকে নামিয়ে sesame oil দিয়ে শেষ করুন। আরও একবার টস করুন যাতে সমানভাবে ছড়িয়ে যায়। চূড়ান্ত পদটি হওয়া উচিত ল্যাকার-চকচকে, সুগন্ধি, এবং সংহত।

প্লেটিং ও পরিবেশন

সঙ্গে সঙ্গে একটি গরম অগভীর বাটি বা প্লেটে তুলে দিন। রাইস কেক ও ফিশ কেককে গুছিয়ে ছোট ঢিবির মতো সাজান, যাতে সস টুকরোগুলোর চারপাশে ও মাঝখানে পরিপাটি ভাবে জমা থাকে। টেক্সচার ইলাস্টিক থাকা অবস্থায় এবং গ্লেজ উজ্জ্বল থাকতেই পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

পুরো রান্নায় মাঝারি আঁচ ব্যবহার করুন; বেশি আঁচে রাইস কেক ঠিকমতো নরম হওয়ার আগেই সস বেশি ঘন হয়ে যাবে। সস যখন চকচকে ও কমে আসা দেখাবে, শুকনো নয়, এবং রাইস কেক কামড়ে পরিষ্কার, স্থিতিস্থাপক চিবোনো অনুভূতি দেবে, তখন পদটি প্রস্তুত। সুগন্ধ অক্ষুণ্ণ রাখতে sesame oil শুধু একেবারে শেষে যোগ করুন।