Pizzastykke med ost

Indledning

En rigtig ostepizzaslice er et studie i tilbageholdenhed: en tynd, smidig bund, en frisk tomatbase og et afmålt lag smeltende ost. Balancen skal være præcis, med nok fermentering til smag, nok varme til løft og nok salt til at skærpe helheden. Når den laves korrekt, er slicen sprød i kanten, mør i midten og fuldendt i én enkelt bid.

Grundlæggende om opskriften

Retkategori: Pizza

Køkken eller oprindelse: Amerikansk-italiensk

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 slice

Portionsstørrelse: 165 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 12 minutter

Samlet tid: 32 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Røreskål

Digitalvægt

Dejskraber

Kagerulle

Bageplade eller pizzasten

Ovn

Lille ske

Bagerist

Ingredienser

Dej

Hvedemel, 75 g

Gær, 2 g

Sukker, 2 g

Salt, 1.5 g

Olivenolie, 3 g

Vand, 43 g

Sauce og topping

Tomatsauce, 25 g

Mozzarella, 42 g, fintrevet eller revet i stykker

Parmesan, 5 g, fintrevet

Oregano, 0.3 g

Basilikum, 0.2 g

Olivenolie, 1 g

Fremgangsmåde

1. Bland hvedemel, gær, sukker og salt i en røreskål. Tilsæt olivenolie og vand, og rør derefter, til der dannes en grov dej. Ælt i 6 til 8 minutter, til dejen er glat, elastisk og kun let klistret.

2. Dæk dejen til, og lad den hvile i 15 minutter. Den skal slappe nok af til at kunne rulles ud uden modstand.

3. Opvarm ovnen til 250°C. Hvis du bruger en bageplade, så sæt den i ovnen for at forvarme; hvis du bruger en pizzasten, så forvarm den helt i mindst 20 minutter.

4. Rul dejen ud til en tynd rund eller oval form på cirka 18 cm i diameter. Flyt den over på en let olieret plade eller pizzaspade. Overfladen skal være jævn med en lidt tykkere kant.

5. Fordel tomatsaucen i et tyndt, jævnt lag, og lad en smal kant ved yderkanten være fri. Fordel mozzarellaen jævnt over saucen, og afslut derefter med parmesan, oregano og basilikum.

6. Dryp olivenolien let over toppen. Bag i 10 til 12 minutter, til kanten er dybt gylden i kanterne, bunden er sprød, og osten er helt smeltet med nogle få brunede pletter.

7. Tag pizzaen ud, og lad den hvile på en bagerist i 1 minut. Skær et enkelt slice, og servér straks, mens bunden stadig er sprød, og osten er flydende.

Anretning og servering

Servér slicen alene på en varm tallerken, let vinklet, så bunden stadig er synlig, og osten lægger sig i et rent, jævnt lag. Den sidste bid skal bevæge sig fra sprød kant til mør midte, med den friske tomat under ostens fylde.

Professionelle noter

Dejen må kun blandes, til den er glat; for meget mel eller for hård æltning vil gøre slicen sej. Vær tilbageholdende med sauce og ost, så bunden forbliver tydelig, og midten ikke kollapser. En varm ovn er afgørende for en tør, sprød bund og korrekt blæret ost.