Pizzastykke med ost

Innledning

Et ordentlig ostepizzastykke er en studie i tilbakeholdenhet: en tynn, smidig bunn, en frisk tomatbase og et avmålt teppe av smeltende ost. Balansen må være presis, med nok fermentering for smak, nok varme for heving og nok salt til å skjerpe helheten. Når det lages riktig, er stykket sprøtt i kanten, mørt i midten og fullendt i én eneste bit.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Pizza

Kjøkken eller opprinnelse: Italiensk-amerikansk

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 stykke

Porsjonsstørrelse: 165 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Steketid: 12 minutter

Total tid: 32 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Bakebolle

Digital vekt

Deigskrape

Kjevle

Stekebrett eller pizzastein

Stekeovn

Liten skje

Avkjølingsrist

Ingredienser

Deig

Hvetemel, 75 g

Gjær, 2 g

Sukker, 2 g

Salt, 1.5 g

Olivenolje, 3 g

Vann, 43 g

Saus og topping

Tomatsaus, 25 g

Mozzarella, 42 g, finrevet eller revet i biter

Parmesan, 5 g, finrevet

Oregano, 0.3 g

Basilikum, 0.2 g

Olivenolje, 1 g

Fremgangsmåte

1. Bland hvetemel, gjær, sukker og salt i en bakebolle. Tilsett olivenolje og vann, og bland til det dannes en grov deig. Elt i 6 til 8 minutter til deigen er glatt, elastisk og bare lett klebrig.

2. Dekk til deigen og la den hvile i 15 minutter. Den skal slappe av nok til å kunne kjevles ut uten motstand.

3. Varm ovnen til 250°C. Hvis du bruker stekebrett, sett det i ovnen for forvarming; hvis du bruker pizzastein, forvarm den helt i minst 20 minutter.

4. Kjevle deigen ut til en tynn rund eller oval form på omtrent 18 cm i diameter. Flytt den over på et lett oljet brett eller en pizzaspade. Overflaten skal være jevn, med en litt tykkere kant.

5. Smør tomatsausen utover i et tynt, jevnt lag, og la en smal kant ytterst være ren. Fordel mozzarellaen jevnt over sausen, og avslutt med parmesan, oregano og basilikum.

6. Drypp olivenoljen lett over toppen. Stek i 10 til 12 minutter til kanten er dypt gyllen i ytterkantene, bunnen er sprø, og osten er helt smeltet med noen få brunede flekker.

7. Ta pizzaen ut og la den hvile på en avkjølingsrist i 1 minutt. Skjær ut ett stykke og server umiddelbart mens bunnen fortsatt er sprø og osten er flytende.

Anretning og servering

Server stykket alene på en varm tallerken, vinklet lett slik at kanten fortsatt er synlig og osten legger seg i et rent, jevnt lag. Den siste biten skal bevege seg fra sprø kant til mør midte, med den friske tomaten under ostens fylde.

Faglige merknader

Deigen må bare blandes til den er glatt; for mye mel eller for hard elting vil gjøre stykket seigt. Vær tilbakeholden med saus og ost slik at bunnen beholder formen og midten ikke kollapser. En varm ovn er avgjørende for en tørr, sprø bunn og riktig blæret ost.