Peynirli pizza dilimi

Giriş notu

Usulüne uygun bir peynirli pizza dilimi, ölçülülük üzerine bir çalışmadır: ince, esnek bir hamur; canlı bir domates tabanı; ve kontrollü bir eriyen peynir örtüsü. Denge kusursuz olmalıdır; lezzet için yeterli fermantasyon, kabarma için yeterli ısı ve bütünü keskinleştirecek kadar tuz gerekir. Doğru yapıldığında dilim, kenarda çıtır, ortada yumuşak olur ve tek lokmada tamamlanmış bir tat verir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pizza

Mutfak veya köken: Amerikan-İtalyan

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 dilim

Porsiyon boyutu: 165 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 12 dakika

Toplam süre: 32 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Karıştırma kabı

Dijital terazi

Hamur kazıyıcı

Merdane

Fırın tepsisi veya pizza taşı

Fırın

Küçük kaşık

Tel ızgara

Malzemeler

Hamur

Buğday unu, 75 g

Maya, 2 g

Şeker, 2 g

Tuz, 1.5 g

Zeytinyağı, 3 g

Su, 43 g

Sos ve üzeri

Domates sosu, 25 g

Mozzarella peyniri, 42 g, ince rendelenmiş veya parçalanmış

Parmesan peyniri, 5 g, ince rendelenmiş

Kekik, 0.3 g

Fesleğen, 0.2 g

Zeytinyağı, 1 g

Yöntem

1. Buğday unu, maya, şeker ve tuzu bir karıştırma kabında birleştirin. Zeytinyağı ve suyu ekleyin, ardından kaba bir hamur oluşana kadar karıştırın. Pürüzsüz, elastik ve yalnızca hafif yapışkan olana kadar 6 ila 8 dakika yoğurun.

2. Hamurun üzerini örtün ve 15 dakika dinlendirin. Direnç göstermeden açılabilecek kadar gevşemiş olmalıdır.

3. Fırını 250°C'ye ısıtın. Fırın tepsisi kullanıyorsanız ön ısıtma için tepsiyi fırına yerleştirin; pizza taşı kullanıyorsanız en az 20 dakika boyunca tamamen ısıtın.

4. Hamuru yaklaşık 18 cm çapında ince bir yuvarlak veya oval olacak şekilde açın. Hafifçe yağlanmış bir tepsiye veya pizza küreğine aktarın. Yüzey düzgün olmalı, kenar kısmı ise biraz daha kalın kalmalıdır.

5. Domates sosunu ince ve eşit bir tabaka halinde yayın; kenarda dar bir sınırı temiz bırakın. Mozzarella'yı sosun üzerine eşit şekilde dağıtın, ardından parmesan, kekik ve fesleğen ile tamamlayın.

6. Üzerine zeytinyağını hafifçe gezdirin. Kenarlar koyu altın rengi alana, taban çıtır olana ve peynir birkaç kızarmış noktayla tamamen eriyene kadar 10 ila 12 dakika pişirin.

7. Pizzayı çıkarın ve 1 dakika tel ızgara üzerinde dinlendirin. Tek bir dilim kesin ve hamur kenarı çıtırlığını korurken, peynir akışkan haldeyken hemen servis edin.

Tabaklama ve servis

Dilimi tek başına sıcak bir tabakta, hamur kenarı görünür kalacak ve peynir temiz, eşit bir katman halinde yerleşecek şekilde hafif açılı olarak servis edin. Son lokma, çıtır kenardan yumuşak merkeze doğru ilerlemeli; domates, peynirin zenginliğinin altında canlılığını korumalıdır.

Profesyonel notlar

Hamur yalnızca pürüzsüz olana kadar karıştırılmalıdır; fazla un veya aşırı yoğurma dilimi sertleştirir. Hamur kenarının belirgin kalması ve merkezin çökmesini önlemek için sos ve peyniri ölçülü kullanın. Kuru, çıtır bir taban ve uygun şekilde kabarcıklanmış peynir için sıcak bir fırın şarttır.