Juustupitsa viil

Sissejuhatus

Korralik juustupitsa viil on vaoshoituse õppetund: õhuke, painduv põhi, erk tomatine alus ja mõõdukas kiht sulavat juustu. Tasakaal peab olema täpne — piisavalt kääritamist maitse jaoks, piisavalt kuumust kerkimiseks ja piisavalt soola, et tervikut esile tõsta. Õigesti valmistatuna on viil servast krõbe, keskelt õrn ja terviklik igas ampsus.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pitsa

Köök või päritolu: Ameerika-Itaalia

Toidukorra tüüp: Pearoog

Kogus: 1 viil

Portsjoni suurus: 165 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 12 minutit

Koguaeg: 32 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Segamiskauss

Digikaal

Tainakaabits

Tainarull

Küpsetusplaat või pitsakivi

Ahi

Väike lusikas

Rest

Koostisosad

Tainas

Nisujahu, 75 g

Pärm, 2 g

Suhkur, 2 g

Sool, 1.5 g

Oliiviõli, 3 g

Vesi, 43 g

Kaste ja kate

Tomatikaste, 25 g

Mozzarella, 42 g, peenelt riivitud või rebitud

Parmesan, 5 g, peenelt riivitud

Oregano, 0.3 g

Basiilik, 0.2 g

Oliiviõli, 1 g

Valmistamine

1. Sega segamiskausis nisujahu, pärm, suhkur ja sool. Lisa oliiviõli ja vesi ning sega, kuni moodustub kare tainas. Sõtku 6 kuni 8 minutit, kuni tainas on sile, elastne ja vaid kergelt kleepuv.

2. Kata tainas ja lase sellel 15 minutit puhata. See peaks lõdvestuma piisavalt, et seda saaks ilma vastupanuta rullida.

3. Kuumuta ahi 250°C-ni. Kui kasutad küpsetusplaati, pane see eelsoojenemiseks ahju; kui kasutad pitsakivi, kuumuta seda täielikult vähemalt 20 minutit.

4. Rulli tainas õhukeseks ümmarguseks või ovaalseks kettaks, umbes 18 cm läbimõõduga. Tõsta see kergelt õlitatud plaadile või pitsalabidale. Pind peaks olema ühtlane, veidi paksema servaga.

5. Määri tomatikaste õhukese ühtlase kihina peale, jättes serva äärde kitsa puhta riba. Jaota mozzarella ühtlaselt kastme peale, seejärel lisa parmesan, oregano ja basiilik.

6. Nirista peale kergelt oliiviõli. Küpseta 10 kuni 12 minutit, kuni servad on sügavalt kuldpruunid, põhi on krõbe ja juust on täielikult sulanud ning siin-seal kergelt pruunistunud.

7. Võta pitsa ahjust välja ja lase sellel restil 1 minut seista. Lõika üks viil ja serveeri kohe, kuni põhi on veel krõbe ja juust voolav.

Serveerimine ja esitlus

Serveeri viilu eraldi soojal taldrikul, kergelt nurga all, et põhi jääks nähtavale ja juust vajuks puhta ühtlase kihina paika. Viimane amps peaks liikuma krõbedast servast õrna keskosani, tomati erk maitse juustu rikkalikkuse all.

Professionaalsed märkused

Tainast tuleb segada ainult seni, kuni see on sile; liigne jahu või ülemäärane sõtkumine muudab viilu sitkeks. Kasuta kastet ja juustu mõõdukalt, et põhi jääks selgelt eristuv ja keskosa ei vajuks kokku. Kuum ahi on hädavajalik kuiva, krõbeda põhja ja õigesti mullitava juustu jaoks.