Kawałek pizzy serowej

Wprowadzenie

Prawidłowo przygotowany kawałek pizzy serowej to studium powściągliwości: cienki, elastyczny spód, wyrazista baza pomidorowa i umiarkowana warstwa roztapiającego się sera. Równowaga musi być idealna — wystarczająca fermentacja dla smaku, odpowiednio wysoka temperatura dla wyrośnięcia i dość soli, by podkreślić całość. Gdy wszystko jest zrobione właściwie, kawałek jest chrupiący na brzegu, delikatny w środku i kompletny w jednym kęsie.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Pizza

Kuchnia lub pochodzenie: amerykańsko-włoska

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 1 kawałek

Wielkość porcji: 165 g

Czas przygotowania: 20 minut

Czas pieczenia: 12 minut

Czas całkowity: 32 minuty

Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Miska do mieszania

Waga cyfrowa

Skrobka cukiernicza

Wałek do ciasta

Blacha do pieczenia lub kamień do pizzy

Piekarnik

Mała łyżeczka

Kratka do studzenia

Składniki

Ciasto

Mąka pszenna, 75 g

Drożdże, 2 g

Cukier, 2 g

Sól, 1.5 g

Oliwa z oliwek, 3 g

Woda, 43 g

Sos i dodatki

Sos pomidorowy, 25 g

Ser mozzarella, 42 g, drobno starty lub porwany

Ser Parmesan, 5 g, drobno starty

Oregano, 0.3 g

Bazylia, 0.2 g

Oliwa z oliwek, 1 g

Sposób przygotowania

1. Połącz mąkę pszenną, drożdże, cukier i sól w misce do mieszania. Dodaj oliwę z oliwek i wodę, następnie mieszaj, aż powstanie surowe ciasto. Wyrabiaj przez 6 do 8 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie.

2. Przykryj ciasto i odstaw na 15 minut. Powinno rozluźnić się na tyle, by dało się je rozwałkować bez oporu.

3. Rozgrzej piekarnik do 250°C. Jeśli używasz blachy do pieczenia, włóż ją do piekarnika do nagrzania; jeśli używasz kamienia do pizzy, nagrzewaj go w pełni przez co najmniej 20 minut.

4. Rozwałkuj ciasto na cienki okrąg lub owal o średnicy około 18 cm. Przenieś je na lekko natłuszczoną blachę lub łopatę do pizzy. Powierzchnia powinna być równa, z nieco grubszym rantem.

5. Rozprowadź sos pomidorowy cienką, równą warstwą, pozostawiając przy brzegu wąski czysty margines. Równomiernie rozłóż mozzarellę na sosie, a następnie wykończ całość serem Parmesan, oregano i bazylią.

6. Lekko skrop wierzch oliwą z oliwek. Piecz przez 10 do 12 minut, aż rant będzie intensywnie złocisty na brzegach, spód chrupiący, a ser całkowicie roztopiony z kilkoma przyrumienionymi miejscami.

7. Wyjmij pizzę i odstaw ją na kratkę do studzenia na 1 minutę. Odetnij jeden kawałek i podawaj od razu, póki spód pozostaje chrupiący, a ser płynny.

Podanie i serwowanie

Podawaj kawałek samodzielnie na ciepłym talerzu, lekko pod kątem, tak aby rant pozostał widoczny, a ser ułożył się w czystą, równą warstwę. Ostatni kęs powinien przechodzić od chrupiącego brzegu do delikatnego środka, z wyrazistym pomidorem pod bogactwem sera.

Uwagi profesjonalne

Ciasto należy mieszać tylko do momentu, aż będzie gładkie; nadmiar mąki lub zbyt długie wyrabianie sprawią, że kawałek stanie się twardy. Zachowaj umiar w ilości sosu i sera, aby spód pozostał wyraźnie zarysowany, a środek się nie zapadał. Gorący piekarnik jest niezbędny do uzyskania suchego, chrupiącego spodu i odpowiednio przypieczonego sera.