Part de pizza au fromage

Note d'introduction

Une véritable part de pizza au fromage est un exercice de retenue : une croûte fine et souple, une base tomate vive, et une couche mesurée de fromage fondant. L’équilibre doit être exact, avec assez de fermentation pour le goût, assez de chaleur pour le développement, et assez de sel pour rehausser l’ensemble. Lorsqu’elle est bien réalisée, la part est croustillante sur le bord, tendre au centre, et complète en une seule bouchée.

L’essentiel de la recette

Catégorie de plat : Pizza

Cuisine ou origine : italo-américaine

Type de plat : Plat principal

Rendement : 1 part

Portion : 165 g

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Temps total : 32 minutes

Difficulté : Intermédiaire

Équipement

Saladier

Balance numérique

Corne de pâtisserie

Rouleau à pâtisserie

Plaque de cuisson ou pierre à pizza

Four

Petite cuillère

Grille

Ingrédients

Pâte

Farine de blé, 75 g

Levure, 2 g

Sucre, 2 g

Sel, 1.5 g

Huile d’olive, 3 g

Eau, 43 g

Sauce et garniture

Sauce tomate, 25 g

Mozzarella, 42 g, finement râpée ou déchirée

Parmesan, 5 g, finement râpé

Origan, 0.3 g

Basilic, 0.2 g

Huile d’olive, 1 g

Méthode

1. Mélangez la farine de blé, la levure, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive et l’eau, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière. Pétrissez pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et seulement légèrement collante.

2. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 15 minutes. Elle doit se détendre suffisamment pour être abaissée sans résistance.

3. Préchauffez le four à 250°C. Si vous utilisez une plaque de cuisson, placez-la dans le four pour la préchauffer ; si vous utilisez une pierre à pizza, préchauffez-la complètement pendant au moins 20 minutes.

4. Abaissez la pâte en un disque ou un ovale fin d’environ 18 cm de diamètre. Transférez-la sur une plaque ou une pelle légèrement huilée. La surface doit être régulière, avec un bord légèrement plus épais.

5. Étalez la sauce tomate en une couche fine et uniforme, en laissant un fin bord propre sur le pourtour. Répartissez la mozzarella uniformément sur la sauce, puis terminez avec le parmesan, l’origan et le basilic.

6. Arrosez légèrement le dessus d’huile d’olive. Faites cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée sur les bords, que la base soit croustillante et que le fromage soit complètement fondu avec quelques taches brunies.

7. Sortez la pizza et laissez-la reposer sur une grille pendant 1 minute. Coupez une seule part et servez immédiatement pendant que la croûte reste croustillante et que le fromage est encore coulant.

Dressage et service

Servez la part seule sur une assiette chaude, légèrement inclinée afin que la croûte reste visible et que le fromage se dépose en une couche nette et régulière. La dernière bouchée doit aller du bord croustillant au centre tendre, avec l’éclat de la tomate sous la richesse du fromage.

Notes professionnelles

La pâte doit être mélangée seulement jusqu’à ce qu’elle soit lisse ; un excès de farine ou un pétrissage excessif rendra la part coriace. Ayez la main légère sur la sauce et le fromage afin que la croûte reste bien définie et que le centre ne s’affaisse pas. Un four très chaud est essentiel pour obtenir une base sèche et croustillante ainsi qu’un fromage correctement boursouflé.