チーズピザ 1切れ

前書き

本格的なチーズピザのスライスは、引き算の美学です。薄くしなやかなクラスト、明るい酸味のあるトマトベース、そして適量のとろけるチーズ。そのバランスは正確でなければならず、風味を生むのに十分な発酵、持ち上がりを生むのに十分な高温、そして全体を引き締めるのに十分な塩が必要です。正しく作れば、縁はクリスピーで中心はやわらかく、ひと口で完成された味わいになります。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: ピザ

料理または発祥: アメリカン・イタリアン

コース: メイン

分量: 1枚

1人分: 165 g

下準備時間: 20分

加熱時間: 12分

合計時間: 32分

難易度: 中級

道具

ミキシングボウル

デジタルスケール

ベンチスクレーパー

めん棒

ベーキングトレーまたはピザストーン

オーブン

小さめのスプーン

ワイヤーラック

材料

生地

小麦粉 75 g

イースト 2 g

砂糖 2 g

塩 1.5 g

オリーブオイル 3 g

水 43 g

ソースとトッピング

トマトソース 25 g

モッツァレラチーズ 42 g（細かくすりおろす、またはちぎる）

パルメザンチーズ 5 g（細かくすりおろす）

オレガノ 0.3 g

バジル 0.2 g

オリーブオイル 1 g

作り方

1. ミキシングボウルに小麦粉、イースト、砂糖、塩を入れて混ぜます。オリーブオイルと水を加え、粗い生地状になるまで混ぜます。なめらかで弾力があり、わずかにべたつく程度になるまで6〜8分こねます。

2. 生地に覆いをして15分休ませます。のばすときに抵抗が出ない程度まで生地を落ち着かせます。

3. オーブンを250°Cに予熱します。ベーキングトレーを使う場合はオーブンに入れて予熱し、ピザストーンを使う場合は少なくとも20分しっかり予熱します。

4. 生地を直径約18 cmの薄い円形または楕円形にのばします。軽く油を塗ったトレーまたはピールに移します。表面は均一にし、縁はやや厚めに残します。

5. トマトソースを薄く均一に広げ、縁には細い余白を残します。モッツァレラをソースの上に均等に散らし、仕上げにパルメザン、オレガノ、バジルをのせます。

6. 上からオリーブオイルを軽く回しかけます。縁が濃いきつね色になり、底面がクリスピーになり、チーズが完全に溶けてところどころ焼き色がつくまで10〜12分焼きます。

7. ピザを取り出し、ワイヤーラックの上で1分休ませます。1切れにカットし、クラストがクリスピーでチーズがとろりとしているうちにすぐ提供します。

盛り付けと提供

温めた皿にスライスをそのままのせ、クラストが見えるように少し角度をつけて置くと、チーズがきれいに均一な層に落ち着きます。最後のひと口まで、クリスピーな縁からやわらかな中心へと移り、チーズのコクの下でトマトの明るさが感じられる仕上がりが理想です。

プロのポイント

生地はなめらかになるまでだけ混ぜれば十分です。小麦粉の入れすぎやこねすぎは、スライスを硬くしてしまいます。クラストの輪郭を保ち、中心が沈まないようにするため、ソースとチーズは控えめに使ってください。熱いオーブンは、乾いたクリスピーな底面と、適度に焼きぶくれたチーズを作るために不可欠です。