Fetta di pizza al formaggio

Nota introduttiva

Un vero trancio di pizza al formaggio è uno studio di misura: una crosta sottile e flessibile, una base di pomodoro vivace e uno strato calibrato di formaggio fuso. L’equilibrio deve essere esatto, con fermentazione sufficiente per il sapore, calore sufficiente per lo sviluppo e sale sufficiente per dare risalto all’insieme. Se preparato correttamente, il trancio è croccante sul bordo, tenero al centro e completo in un solo morso.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Pizza

Cucina o origine: italo-americana

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 trancio

Porzione: 165 g

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 12 minuti

Tempo totale: 32 minuti

Difficoltà: Intermedia

Attrezzatura

Ciotola capiente

Bilancia digitale

Tarocco

Mattarello

Teglia da forno o pietra refrattaria per pizza

Forno

Cucchiaino

Griglia di raffreddamento

Ingredienti

Impasto

Farina di frumento, 75 g

Lievito, 2 g

Zucchero, 2 g

Sale, 1.5 g

Olio d'oliva, 3 g

Acqua, 43 g

Salsa e condimento

Salsa di pomodoro, 25 g

Mozzarella, 42 g, grattugiata finemente o spezzettata

Parmigiano, 5 g, grattugiato finemente

Origano, 0.3 g

Basilico, 0.2 g

Olio d'oliva, 1 g

Procedimento

1. Unisci la farina di frumento, il lievito, lo zucchero e il sale in una ciotola. Aggiungi l’olio d'oliva e l’acqua, quindi mescola finché non si forma un impasto grezzo. Impasta per 6-8 minuti fino a ottenere una massa liscia, elastica e solo leggermente appiccicosa.

2. Copri l’impasto e lascialo riposare per 15 minuti. Dovrebbe rilassarsi abbastanza da poter essere steso senza resistenza.

3. Porta il forno a 250°C. Se usi una teglia da forno, mettila nel forno a preriscaldare; se usi una pietra refrattaria per pizza, preriscaldala completamente per almeno 20 minuti.

4. Stendi l’impasto in una forma rotonda o ovale sottile di circa 18 cm di diametro. Trasferiscilo su una teglia o una pala leggermente unta. La superficie deve essere uniforme, con un bordo leggermente più spesso.

5. Distribuisci la salsa di pomodoro in uno strato sottile e uniforme, lasciando pulito un bordo stretto lungo il margine. Distribuisci la mozzarella in modo uniforme sulla salsa, quindi completa con il Parmigiano, l’origano e il basilico.

6. Versa un filo leggero di olio d'oliva sulla superficie. Cuoci per 10-12 minuti finché il bordo non sarà ben dorato, la base croccante e il formaggio completamente fuso con qualche punto brunito.

7. Togli la pizza dal forno e lasciala riposare su una griglia di raffreddamento per 1 minuto. Taglia un singolo trancio e servi subito, mentre la crosta è ancora croccante e il formaggio fluido.

Impiattamento e servizio

Servi il trancio da solo su un piatto caldo, leggermente inclinato in modo che la crosta resti visibile e il formaggio si assesti in uno strato pulito e uniforme. L’ultimo morso dovrebbe passare dal bordo croccante al centro tenero, con il pomodoro vivace sotto la ricchezza del formaggio.

Note professionali

L’impasto va lavorato solo fino a quando diventa liscio; troppa farina o un impasto eccessivo renderanno il trancio duro. Usa salsa e formaggio con moderazione, così che la crosta resti ben definita e il centro non ceda. Un forno molto caldo è essenziale per una base asciutta e croccante e per un formaggio correttamente gratinato.