Парче пица със сирене

Увод

Истинското парче пица със сирене е урок по сдържаност: тънка, податлива кора, свежа доматена основа и премерен слой разтапящо се сирене. Балансът трябва да е точен — достатъчно ферментация за вкус, достатъчно топлина за обем и достатъчно сол, за да подчертае всичко. Когато е приготвено правилно, парчето е хрупкаво по края, крехко в центъра и завършено в една-единствена хапка.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Пица

Кухня или произход: Американско-италианска

Вид ястие: Основно

Добив: 1 парче

Размер на порцията: 165 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 12 минути

Общо време: 32 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

Купа за смесване

Дигитална везна

Шпатула за тесто

Точилка

Тава за печене или камък за пица

Фурна

Малка лъжица

Решетка

Съставки

Тесто

Пшенично брашно, 75 g

Мая, 2 g

Захар, 2 g

Сол, 1.5 g

Зехтин, 3 g

Вода, 43 g

Сос и гарниране

Доматен сос, 25 g

Сирене моцарела, 42 g, фино настъргано или накъсано

Сирене пармезан, 5 g, фино настъргано

Риган, 0.3 g

Босилек, 0.2 g

Зехтин, 1 g

Начин на приготвяне

1. Смесете пшеничното брашно, маята, захарта и солта в купа за смесване. Добавете зехтина и водата, след което разбъркайте, докато се оформи грубо тесто. Месете 6 до 8 минути, докато стане гладко, еластично и само леко лепкаво.

2. Покрийте тестото и го оставете да почине за 15 минути. То трябва да се отпусне достатъчно, за да се разточи без съпротивление.

3. Загрейте фурната до 250°C. Ако използвате тава за печене, поставете я във фурната да се загрее предварително; ако използвате камък за пица, загрейте го напълно поне 20 минути.

4. Разточете тестото на тънък кръг или овал с диаметър приблизително 18 cm. Прехвърлете го върху леко намазнена тава или лопата за пица. Повърхността трябва да е равна, с малко по-дебел ръб.

5. Разпределете доматения сос на тънък, равномерен слой, като оставите тесен чист борд по края. Разпределете моцарелата равномерно върху соса, след което завършете с пармезана, ригана и босилека.

6. Полейте леко отгоре със зехтина. Печете 10 до 12 минути, докато кората стане наситено златиста по краищата, основата е хрупкава, а сиренето е напълно разтопено с няколко запечени петна.

7. Извадете пицата и я оставете върху решетка за 1 минута. Отрежете едно парче и сервирайте веднага, докато кората остава хрупкава, а сиренето е меко и разтегливо.

Поднасяне и сервиране

Поднесете парчето самостоятелно в затоплена чиния, леко под ъгъл, така че кората да остане видима, а сиренето да се намести в чист, равномерен слой. Последната хапка трябва да премине от хрупкав край към крехък център, с ярък доматен вкус под богатството на сиренето.

Професионални бележки

Тестото трябва да се смеси само до гладкост; излишното брашно или прекомерното месене ще направят парчето жилаво. Работете умерено със соса и сиренето, за да остане кората ясно оформена и центърът да не се срути. Горещата фурна е съществена за суха, хрупкава основа и правилно запечено на мехурчета сирене.