ostapizzusneið

Inngangur

Almennileg pizzusneið með osti er æfing í hófsemi: þunnur, sveigjanlegur botn, skær tómatsósa og hóflegt lag af bráðnandi osti. Jafnvægið þarf að vera nákvæmt, með nægri gerjun fyrir bragð, nægum hita fyrir lyftingu og nægu salti til að skerpa heildina. Þegar hún er rétt gerð er sneiðin stökk á jöðrunum, mjúk í miðjunni og fullkomin í einum bita.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pizza

Matargerð eða uppruni: amerísk-ítölsk

Tegund réttar: Aðalréttur

Uppskera: 1 sneið

Skammtastærð: 165 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 12 mínútur

Heildartími: 32 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hræri skál

Stafræn vog

Deigskafa

Kökukefli

Bökunarplata eða pizzasteinn

Ofn

Lítil skeið

Kælingargrind

Hráefni

Deig

Hveiti, 75 g

Ger, 2 g

Sykur, 2 g

Salt, 1.5 g

Ólífuolía, 3 g

Vatn, 43 g

Sósa og álegg

Tómatsósa, 25 g

Mozzarella ostur, 42 g, fínt rifinn eða rifinn í bita

Parmesan ostur, 5 g, fínt rifinn

Oregano, 0.3 g

Basil, 0.2 g

Ólífuolía, 1 g

Aðferð

1. Blandið hveiti, geri, sykri og salti saman í hræriskál. Bætið ólífuolíu og vatni út í og blandið þar til gróft deig myndast. Hnoðið í 6 til 8 mínútur þar til deigið er slétt, teygjanlegt og aðeins lítillega klístrað.

2. Hyljið deigið og látið það hvíla í 15 mínútur. Það ætti að slakna nóg til að hægt sé að fletja það út án mótstöðu.

3. Hitið ofninn í 250°C. Ef þið notið bökunarplötu, setjið hana í ofninn til að forhita; ef þið notið pizzastein, forhitið hann alveg í að minnsta kosti 20 mínútur.

4. Fletjið deigið út í þunnan hring eða sporöskju sem er um það bil 18 cm í þvermál. Færið það yfir á létt olíuborna plötu eða pizzuspaða. Yfirborðið á að vera jafnt, með örlítið þykkari jaðri.

5. Smyrjið tómatsósunni í þunnt, jafnt lag og skiljið eftir mjóa, hreina rönd við brúnina. Dreifið mozzarella jafnt yfir sósuna og klárið síðan með parmesan, oregano og basil.

6. Dreypið ólífuolíunni létt yfir toppinn. Bakið í 10 til 12 mínútur þar til botninn er djúpgylltur á jöðrunum, undirlagið er stökkt og osturinn er alveg bráðnaður með nokkrum brúnum blettum.

7. Takið pizzuna út og látið hana hvíla á kælingargrind í 1 mínútu. Skerið eina sneið og berið fram strax á meðan botninn er enn stökkur og osturinn rennandi.

Framreiðsla og framborð

Berið sneiðina fram eina og sér á volgum diski, örlítið á ská svo botninn haldist sýnilegur og osturinn setjist í hreint, jafnt lag. Lokabitinn á að færast frá stökkum jaðri að mjúkri miðju, með skærri tómatsósu undir ríkuleika ostsins.

Athugasemdir fagfólks

Deigið má aðeins blanda þar til það er slétt; of mikið hveiti eða ofhnoðun gerir sneiðina seiga. Farið hóflega með sósu og ost svo botninn haldi lögun sinni og miðjan falli ekki saman. Heitur ofn er nauðsynlegur fyrir þurran, stökkan botn og ost sem blöðrur rétt.