Käsepizza-Stück

Vorbemerkung

Ein richtiges Käsespizza-Slice ist eine Studie in Zurückhaltung: ein dünner, geschmeidiger Boden, eine helle Tomatenbasis und eine maßvolle Decke aus schmelzendem Käse. Die Balance muss exakt sein, mit genug Fermentation für Aroma, genug Hitze für Trieb und genug Salz, um das Ganze zu schärfen. Richtig gemacht ist das Slice am Rand knusprig, in der Mitte zart und in einem einzigen Bissen vollständig.

Rezeptgrundlagen

Gerichtskategorie: Pizza

Küche oder Herkunft: Amerikanisch-Italienisch

Gangart: Hauptgericht

Ergibt: 1 Slice

Portionsgröße: 165 g

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: 12 Minuten

Gesamtzeit: 32 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Ausrüstung

Rührschüssel

Digitale Waage

Teigkarte

Nudelholz

Backblech oder Pizzastein

Backofen

Kleiner Löffel

Kuchengitter

Zutaten

Teig

Weizenmehl, 75 g

Hefe, 2 g

Zucker, 2 g

Salz, 1.5 g

Olivenöl, 3 g

Wasser, 43 g

Sauce und Belag

Tomatensauce, 25 g

Mozzarella, 42 g, fein gerieben oder gezupft

Parmesan, 5 g, fein gerieben

Oregano, 0.3 g

Basilikum, 0.2 g

Olivenöl, 1 g

Zubereitung

1. Weizenmehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Olivenöl und Wasser zugeben und mischen, bis ein grober Teig entsteht. 6 bis 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist.

2. Den Teig abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Er sollte sich so weit entspannen, dass er sich ohne Widerstand ausrollen lässt.

3. Den Backofen auf 250°C vorheizen. Wenn ein Backblech verwendet wird, dieses zum Vorheizen in den Ofen stellen; bei Verwendung eines Pizzasteins diesen mindestens 20 Minuten vollständig vorheizen.

4. Den Teig zu einem dünnen runden oder ovalen Fladen von etwa 18 cm Durchmesser ausrollen. Auf ein leicht geöltes Blech oder einen Pizzaschieber geben. Die Oberfläche sollte gleichmäßig sein, mit einem leicht dickeren Rand.

5. Die Tomatensauce in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht verstreichen und am Rand einen schmalen sauberen Streifen frei lassen. Den Mozzarella gleichmäßig über der Sauce verteilen, dann mit Parmesan, Oregano und Basilikum abschließen.

6. Das Olivenöl leicht darüberträufeln. 10 bis 12 Minuten backen, bis der Rand tief goldbraun ist, der Boden knusprig und der Käse vollständig geschmolzen ist und einige gebräunte Stellen aufweist.

7. Die Pizza herausnehmen und 1 Minute auf einem Kuchengitter ruhen lassen. Ein einzelnes Slice schneiden und sofort servieren, solange der Boden knusprig bleibt und der Käse noch fließend ist.

Anrichten und Servieren

Das Slice allein auf einem warmen Teller servieren, leicht angewinkelt, damit der Rand sichtbar bleibt und sich der Käse in einer sauberen, gleichmäßigen Schicht setzt. Der letzte Bissen sollte vom knusprigen Rand zur zarten Mitte führen, mit der hellen Tomate unter dem Reichtum des Käses.

Hinweise für Profis

Der Teig sollte nur bis zur Glätte gemischt werden; zu viel Mehl oder übermäßiges Kneten macht das Slice zäh. Sauce und Käse sparsam verwenden, damit der Boden klar definiert bleibt und die Mitte nicht zusammenfällt. Ein heißer Ofen ist entscheidend für einen trockenen, knusprigen Boden und richtig blasig gebräunten Käse.