Juustopizzapala

Johdanto

Kunnollinen juustopizzapala on hillityn tekemisen taidonnäyte: ohut, taipuisa pohja, raikas tomaattipohja ja harkittu kerros sulavaa juustoa. Tasapainon on oltava täsmällinen: riittävästi fermentaatiota maun vuoksi, riittävästi lämpöä kohotuksen vuoksi ja riittävästi suolaa korostamaan kokonaisuutta. Oikein tehtynä pala on reunasta rapea, keskeltä pehmeä ja täydellinen yhdellä suupalalla.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pizza

Keittiö tai alkuperä: амерikkalais-italialainen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 pala

Annoskoko: 165 g

Valmisteluaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 12 minuuttia

Kokonaisaika: 32 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho

Digitaalivaaka

Taikinakaavin

Kaulin

Uunipelti tai pizzakivi

Uuni

Pieni lusikka

Jäähdytysritilä

Ainekset

Taikina

Vehnäjauho, 75 g

Hiiva, 2 g

Sokeri, 2 g

Suola, 1.5 g

Oliiviöljy, 3 g

Vesi, 43 g

Kastike ja täyte

Tomaattikastike, 25 g

Mozzarella, 42 g, hienoksi raastettuna tai revittynä

Parmesan, 5 g, hienoksi raastettuna

Oregano, 0.3 g

Basilika, 0.2 g

Oliiviöljy, 1 g

Valmistus

1. Yhdistä vehnäjauho, hiiva, sokeri ja suola sekoituskulhossa. Lisää oliiviöljy ja vesi, ja sekoita, kunnes muodostuu karkea taikina. Vaivaa 6–8 minuuttia, kunnes taikina on sileä, elastinen ja vain kevyesti tahmea.

2. Peitä taikina ja anna levätä 15 minuuttia. Sen tulisi rentoutua riittävästi, jotta sen voi kaulia ilman vastusta.

3. Kuumenna uuni 250 °C:een. Jos käytät uunipeltiä, laita se uuniin esikuumenemaan; jos käytät pizzakiveä, kuumenna se täysin vähintään 20 minuutin ajan.

4. Kauli taikina ohueksi pyöreäksi tai soikeaksi levyksi, jonka halkaisija on noin 18 cm. Siirrä se kevyesti öljytylle pellille tai pizzalapiolle. Pinnan tulisi olla tasainen, ja reunan hieman paksumpi.

5. Levitä tomaattikastike ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi jättäen reunaan kapea puhdas kaistale. Levitä mozzarella tasaisesti kastikkeen päälle ja viimeistele parmesanilla, oreganolla ja basilikalla.

6. Pirskota päälle kevyesti oliiviöljyä. Paista 10–12 minuuttia, kunnes reunat ovat syvän kullanruskeat, pohja rapea ja juusto täysin sulanut, paikoin hieman ruskistunut.

7. Ota pizza uunista ja anna levätä jäähdytysritilällä 1 minuutti. Leikkaa yksi pala ja tarjoile heti, kun pohja on vielä rapea ja juusto valuvaa.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile pala sellaisenaan lämpimältä lautaselta, hieman vinossa asennossa, jotta pohja jää näkyviin ja juusto asettuu siistiksi, tasaiseksi kerrokseksi. Viimeisen suupalan tulisi kulkea rapeasta reunasta pehmeään keskustaan, ja tomaatin kirkkaan maun tulisi tuntua juuston täyteläisyyden alla.

Ammattilaisvinkit

Taikinaa tulee sekoittaa vain siihen asti, että se on sileää; liiallinen jauhojen käyttö tai ylivaimennus tekee palasta sitkeän. Käytä kastiketta ja juustoa maltillisesti, jotta pohja säilyy selkeänä eikä keskiosa lysähdä. Kuuma uuni on välttämätön kuivan, rapean pohjan ja oikein kuplivan juuston saavuttamiseksi.