พิซซ่าชีส 1 ชิ้น

เกริ่นนำ

พิซซ่าชีสที่ดีคือบทเรียนของความพอดี: แป้งบางนุ่มยืดหยุ่น ซอสมะเขือเทศรสสดใส และชั้นชีสละลายในปริมาณที่พอเหมาะ ทุกองค์ประกอบต้องสมดุลอย่างแม่นยำ มีการหมักมากพอให้เกิดรสชาติ มีความร้อนมากพอให้แป้งขึ้นตัว และมีเกลือมากพอที่จะขับรสทั้งหมดให้ชัดเจน เมื่อทำได้อย่างถูกต้อง พิซซ่าชิ้นนี้จะกรอบที่ขอบ นุ่มที่ตรงกลาง และสมบูรณ์ในคำเดียว

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: พิซซ่า

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: อเมริกัน-อิตาเลียน

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ชิ้น

ขนาดเสิร์ฟ: 165 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 12 นาที

เวลารวม: 32 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสม

เครื่องชั่งดิจิทัล

ที่ตัดแป้ง

ไม้นวดแป้ง

ถาดอบหรือหินอบพิซซ่า

เตาอบ

ช้อนขนาดเล็ก

ตะแกรงพัก

ส่วนผสม

แป้งโดว์

แป้งสาลี, 75 g

ยีสต์, 2 g

น้ำตาล, 2 g

เกลือ, 1.5 g

น้ำมันมะกอก, 3 g

น้ำ, 43 g

ซอสและท็อปปิง

ซอสมะเขือเทศ, 25 g

มอซซาเรลลาชีส, 42 g, ขูดละเอียดหรือฉีกเป็นชิ้น

พาร์เมซานชีส, 5 g, ขูดละเอียด

ออริกาโน, 0.3 g

โหระพา, 0.2 g

น้ำมันมะกอก, 1 g

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี ยีสต์ น้ำตาล และเกลือในชามผสม ใส่น้ำมันมะกอกและน้ำ จากนั้นผสมจนเริ่มจับตัวเป็นโดว์หยาบ ๆ นวด 6 ถึง 8 นาทีจนเนียน ยืดหยุ่น และเหนียวติดมือเพียงเล็กน้อย

2. คลุมแป้งโดว์แล้วพักไว้ 15 นาที แป้งควรคลายตัวพอที่จะรีดได้โดยไม่ต้านมือ

3. อุ่นเตาอบที่ 250°C หากใช้ถาดอบ ให้นำเข้าเตาเพื่ออุ่นล่วงหน้า; หากใช้หินอบพิซซ่า ให้อุ่นจนร้อนเต็มที่อย่างน้อย 20 นาที

4. รีดแป้งโดว์เป็นแผ่นกลมหรือวงรีบาง ๆ ขนาดประมาณ 18 cm ย้ายไปวางบนถาดหรือพีลที่ทาน้ำมันบาง ๆ พื้นผิวควรสม่ำเสมอ โดยให้ขอบหนากว่าเล็กน้อย

5. ปาดซอสมะเขือเทศเป็นชั้นบางและสม่ำเสมอ โดยเว้นขอบด้านนอกไว้เล็กน้อยไม่ให้มีซอส โรยมอซซาเรลลาให้ทั่วซอสอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นตามด้วยพาร์เมซาน ออริกาโน และโหระพา

6. พรมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยด้านบน อบ 10 ถึง 12 นาทีจนขอบแป้งเป็นสีทองเข้ม ฐานกรอบ และชีสละลายทั่วพร้อมมีจุดสีน้ำตาลเล็กน้อย

7. นำพิซซ่าออกจากเตาแล้วพักบนตะแกรง 1 นาที ตัดเป็นชิ้นเดียวและเสิร์ฟทันทีขณะที่แป้งยังกรอบและชีสยังยืดนุ่ม

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟพิซซ่าชิ้นนี้เดี่ยว ๆ บนจานอุ่น โดยวางเอียงเล็กน้อยเพื่อให้ยังเห็นขอบแป้งชัดเจนและให้ชีสเซ็ตตัวเป็นชั้นที่เรียบสวย คำสุดท้ายควรให้สัมผัสไล่จากขอบกรอบไปสู่ตรงกลางที่นุ่ม โดยมีความสดใสของมะเขือเทศรองรับความเข้มข้นของชีส

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ควรผสมแป้งโดว์เพียงจนเนียนเท่านั้น; การใส่แป้งมากเกินไปหรือนวดมากเกินไปจะทำให้พิซซ่าชิ้นนี้เหนียวกระด้าง ใช้ซอสและชีสอย่างพอประมาณเพื่อให้โครงสร้างของแป้งยังชัดเจนและตรงกลางไม่ยุบตัว เตาอบที่ร้อนจัดเป็นสิ่งสำคัญสำหรับฐานที่แห้งกรอบและชีสที่เกิดจุดพองไหม้อย่างเหมาะสม