Sepotong pizza keju

Catatan pembuka

Sepotong pizza keju yang tepat adalah studi tentang pengendalian: kerak tipis dan lentur, dasar tomat yang cerah, serta selimut keju leleh yang terukur. Keseimbangannya harus tepat, dengan fermentasi yang cukup untuk rasa, panas yang cukup untuk pengembangan, dan garam yang cukup untuk menegaskan keseluruhannya. Jika dibuat dengan benar, potongan ini renyah di tepi, lembut di bagian tengah, dan utuh dalam satu gigitan.

Inti resep

Kategori hidangan: Pizza

Masakan atau asal: Amerika-Italia

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 potong

Ukuran saji: 165 g

Waktu persiapan: 20 menit

Waktu memasak: 12 menit

Total waktu: 32 menit

Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Mangkuk adonan

Timbangan digital

Pengikis adonan

Penggilas adonan

Loyang panggang atau batu pizza

Oven

Sendok kecil

Rak kawat

Bahan

Adonan

Tepung terigu, 75 g

Ragi, 2 g

Gula, 2 g

Garam, 1.5 g

Minyak zaitun, 3 g

Air, 43 g

Saus dan topping

Saus tomat, 25 g

Keju mozzarella, 42 g, diparut halus atau disuwir

Keju parmesan, 5 g, diparut halus

Oregano, 0.3 g

Basil, 0.2 g

Minyak zaitun, 1 g

Metode

1. Campurkan tepung terigu, ragi, gula, dan garam dalam mangkuk adonan. Tambahkan minyak zaitun dan air, lalu aduk hingga terbentuk adonan kasar. Uleni selama 6 hingga 8 menit sampai halus, elastis, dan hanya sedikit lengket.

2. Tutup adonan dan istirahatkan selama 15 menit. Adonan harus cukup rileks untuk digilas tanpa perlawanan.

3. Panaskan oven hingga 250°C. Jika menggunakan loyang panggang, letakkan di dalam oven untuk dipanaskan terlebih dahulu; jika menggunakan batu pizza, panaskan sepenuhnya setidaknya selama 20 menit.

4. Gilas adonan menjadi bulat atau oval tipis dengan diameter sekitar 18 cm. Pindahkan ke loyang atau peel yang diolesi sedikit minyak. Permukaannya harus rata, dengan pinggiran yang sedikit lebih tebal.

5. Oleskan saus tomat dalam lapisan tipis dan merata, sisakan batas sempit yang bersih di tepinya. Sebarkan mozzarella secara merata di atas saus, lalu akhiri dengan parmesan, oregano, dan basil.

6. Percikkan minyak zaitun tipis-tipis di atasnya. Panggang selama 10 hingga 12 menit sampai kerak berwarna keemasan tua di tepinya, bagian bawah renyah, dan keju meleleh sempurna dengan beberapa bintik kecokelatan.

7. Keluarkan pizza dan diamkan di atas rak kawat selama 1 menit. Potong satu iris dan sajikan segera selagi kerak tetap renyah dan kejunya masih lumer.

Penataan dan penyajian

Sajikan potongan pizza ini sendiri di atas piring hangat, sedikit dimiringkan agar kerak tetap terlihat dan keju mengendap dalam lapisan yang rapi dan merata. Gigitan terakhir harus bergerak dari tepi yang renyah ke bagian tengah yang lembut, dengan tomat yang cerah di bawah kekayaan rasa keju.

Catatan profesional

Adonan harus diaduk hanya sampai halus; terlalu banyak tepung atau pengulenan berlebihan akan membuat potongan pizza menjadi alot. Gunakan saus dan keju secukupnya agar bentuk kerak tetap tegas dan bagian tengah tidak amblas. Oven yang sangat panas sangat penting untuk menghasilkan dasar yang kering dan renyah serta keju yang melepuh dengan baik.