Plátek sýrové pizzy

Úvod

Poctivý plátek sýrové pizzy je studií střídmosti: tenká, poddajná kůrka, svěží rajčatový základ a přiměřená vrstva rozpuštěného sýra. Rovnováha musí být přesná — dostatečná fermentace pro chuť, dostatek tepla pro naskočení těsta a dost soli, aby vyniklo vše ostatní. Je-li připraven správně, je plátek na okraji křupavý, uprostřed jemný a v jediném soustu úplný.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Pizza

Kuchyně nebo původ: americko-italská

Typ chodu: Hlavní jídlo

Výtěžnost: 1 plátek

Velikost porce: 165 g

Doba přípravy: 20 minut

Doba pečení: 12 minut

Celkový čas: 32 minut

Obtížnost: Středně pokročilá

Vybavení

Mísa na míchání

Digitální váha

Cukrářská karta

Váleček

Plech na pečení nebo pizza kámen

Trouba

Malá lžička

Chladicí mřížka

Ingredience

Těsto

Pšeničná mouka, 75 g

Droždí, 2 g

Cukr, 2 g

Sůl, 1.5 g

Olivový olej, 3 g

Voda, 43 g

Omáčka a obloha

Rajčatová omáčka, 25 g

Sýr mozzarella, 42 g, najemno nastrouhaný nebo natrhaný

Sýr parmazán, 5 g, najemno nastrouhaný

Oregano, 0.3 g

Bazalka, 0.2 g

Olivový olej, 1 g

Postup

1. V míse smíchejte pšeničnou mouku, droždí, cukr a sůl. Přidejte olivový olej a vodu a míchejte, dokud nevznikne hrubé těsto. Hněťte 6 až 8 minut, dokud nebude hladké, pružné a jen lehce lepivé.

2. Těsto přikryjte a nechte 15 minut odpočívat. Mělo by se uvolnit natolik, aby šlo rozválet bez odporu.

3. Předehřejte troubu na 250 °C. Pokud používáte plech na pečení, vložte jej do trouby k předehřátí; pokud používáte pizza kámen, předehřívejte jej alespoň 20 minut.

4. Těsto rozválejte do tenkého kruhu nebo oválu o průměru přibližně 18 cm. Přeneste je na lehce vymazaný plech nebo pizza lopatu. Povrch by měl být rovnoměrný, s mírně silnějším okrajem.

5. Rajčatovou omáčku rozetřete v tenké, rovnoměrné vrstvě a na okraji nechte úzký čistý lem. Na omáčku rovnoměrně rozložte mozzarellu a poté dokončete parmazánem, oreganem a bazalkou.

6. Navrch lehce zakapejte olivový olej. Pečte 10 až 12 minut, dokud nebude kůrka na okrajích sytě zlatavá, spodek křupavý a sýr zcela rozpuštěný s několika opečenými místy.

7. Pizzu vyjměte a nechte ji 1 minutu odpočívat na chladicí mřížce. Odkrojte jeden plátek a ihned podávejte, dokud je kůrka stále křupavá a sýr vláčný.

Servírování a podávání

Podávejte plátek samotný na nahřátém talíři, mírně nakloněný, aby zůstal viditelný okraj a sýr se usadil v čisté, rovnoměrné vrstvě. Poslední sousto by mělo přejít od křupavého okraje k jemnému středu, s jasnou chutí rajčat pod bohatostí sýra.

Profesionální poznámky

Těsto míchejte jen do hladka; příliš mnoho mouky nebo nadměrné hnětení plátek ztuží. S omáčkou a sýrem pracujte střídmě, aby kůrka zůstala zřetelná a střed se nepropadl. Horká trouba je zásadní pro suchý, křupavý spodek a správně zapečený sýr.