Siera picas šķēle

Ievads

Kārtīga siera picas šķēle ir atturības paraugstunda: plāna, lokana garoza, spilgta tomātu pamatne un mēreni klāta kūstoša siera kārta. Līdzsvaram jābūt precīzam — pietiekamai fermentācijai garšai, pietiekamam karstumam pacēlumam un pietiekami daudz sāls, lai izceltu kopējo garšu. Ja tā ir pagatavota pareizi, šķēle ir kraukšķīga pie malas, maiga centrā un pilnīga vienā kumosā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pica

Virtuve vai izcelsme: Amerikas itāļu

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 šķēle

Porcijas lielums: 165 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 12 minūtes

Kopējais laiks: 32 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Maisīšanas bļoda

Digitālie svari

Mīklas skrāpis

Mīklas rullis

Cepamā panna vai picas akmens

Cepeškrāsns

Maza karote

Restītes

Sastāvdaļas

Mīkla

Kviešu milti, 75 g

Raugs, 2 g

Cukurs, 2 g

Sāls, 1.5 g

Olīveļļa, 3 g

Ūdens, 43 g

Mērce un virskārta

Tomātu mērce, 25 g

Mocarellas siers, 42 g, smalki sarīvēts vai saplūkāts

Parmezāna siers, 5 g, smalki sarīvēts

Oregano, 0.3 g

Baziliks, 0.2 g

Olīveļļa, 1 g

Pagatavošana

1. Maisīšanas bļodā sajauciet kviešu miltus, raugu, cukuru un sāli. Pievienojiet olīveļļu un ūdeni, tad maisiet, līdz izveidojas rupja mīkla. Mīciet 6 līdz 8 minūtes, līdz tā kļūst gluda, elastīga un tikai viegli lipīga.

2. Pārklājiet mīklu un atstājiet to atpūsties uz 15 minūtēm. Tai vajadzētu pietiekami atslābt, lai to varētu izrullēt bez pretestības.

3. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 250°C. Ja izmantojat cepamo pannu, ievietojiet to cepeškrāsnī, lai tā uzkarst; ja izmantojat picas akmeni, pilnībā uzkarsējiet to vismaz 20 minūtes.

4. Izrullējiet mīklu plānā aplī vai ovālā, aptuveni 18 cm diametrā. Pārlieciet to uz viegli ieeļļotas pannas vai picas lāpstas. Virsmai jābūt vienmērīgai, ar nedaudz biezāku malu.

5. Plānā, vienmērīgā kārtā uzklājiet tomātu mērci, atstājot pie malas šauru tīru apmali. Vienmērīgi izklājiet mocarellu virs mērces, pēc tam pabeidziet ar parmezānu, oregano un baziliku.

6. Viegli pārslakiet virsu ar olīveļļu. Cepiet 10 līdz 12 minūtes, līdz garoza pie malām ir dziļi zeltaina, pamatne ir kraukšķīga un siers ir pilnībā izkusis ar dažiem apbrūnējušiem plankumiem.

7. Izņemiet picu un atstājiet to uz restītēm uz 1 minūti. Nogrieziet vienu šķēli un pasniedziet nekavējoties, kamēr garoza vēl ir kraukšķīga un siers plūstošs.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedziet šķēli vienu pašu uz silta šķīvja, nedaudz slīpi, lai garoza paliktu redzama un siers nosēstos tīrā, vienmērīgā kārtā. Pēdējam kumosam jāved no kraukšķīgās malas uz maigo centru, ar spilgtu tomātu garšu zem siera bagātības.

Profesionālas piezīmes

Mīkla jāsamaisa tikai līdz gludumam; lieki milti vai pārmērīga mīcīšana padarīs šķēli cietu. Ar mērci un sieru rīkojieties atturīgi, lai garoza saglabātu formu un centrs nesaplaktu. Karsta cepeškrāsns ir būtiska sausai, kraukšķīgai pamatnei un pareizi sapūslījušam sieram.