1 miếng pizza phô mai

Lời dẫn

Một miếng pizza phô mai đúng chuẩn là bài học về sự tiết chế: đế bánh mỏng, mềm dẻo, nền cà chua tươi sáng và một lớp phô mai tan chảy được phủ vừa phải. Sự cân bằng phải thật chính xác, với độ lên men đủ để tạo hương vị, độ nóng đủ để bánh nở, và lượng muối đủ để làm nổi bật tổng thể. Khi được làm đúng cách, miếng pizza sẽ giòn ở viền, mềm ở giữa và trọn vẹn trong từng miếng cắn.

Thông tin công thức cơ bản

Danh mục món: Pizza

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Mỹ-Ý

Loại món: Món chính

Khẩu phần thành phẩm: 1 miếng

Khẩu phần phục vụ: 165 g

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 12 phút

Tổng thời gian: 32 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn

Cân điện tử

Dao vét bột

Cây cán bột

Khay nướng hoặc đá nướng pizza

Lò nướng

Thìa nhỏ

Giá lưới

Nguyên liệu

Bột bánh

Bột mì, 75 g

Men nở, 2 g

Đường, 2 g

Muối, 1.5 g

Dầu ô liu, 3 g

Nước, 43 g

Sốt và lớp phủ

Sốt cà chua, 25 g

Phô mai mozzarella, 42 g, bào mịn hoặc xé nhỏ

Phô mai Parmesan, 5 g, bào mịn

Oregano, 0.3 g

Húng quế, 0.2 g

Dầu ô liu, 1 g

Cách làm

1. Cho bột mì, men nở, đường và muối vào tô trộn. Thêm dầu ô liu và nước, rồi trộn đến khi tạo thành khối bột thô. Nhào trong 6 đến 8 phút đến khi bột mịn, đàn hồi và chỉ hơi dính nhẹ.

2. Đậy bột lại và để nghỉ 15 phút. Bột nên thư giãn đủ để cán mà không bị co lại.

3. Làm nóng lò đến 250°C. Nếu dùng khay nướng, đặt khay vào lò để làm nóng trước; nếu dùng đá nướng pizza, làm nóng hoàn toàn ít nhất 20 phút.

4. Cán bột thành hình tròn hoặc bầu dục mỏng, đường kính khoảng 18 cm. Chuyển bột sang khay hoặc xẻng pizza đã phết một lớp dầu mỏng. Bề mặt nên đều, với phần viền hơi dày hơn một chút.

5. Phết sốt cà chua thành một lớp mỏng, đều, chừa lại một đường viền hẹp sạch ở mép. Rải mozzarella đều lên trên sốt, rồi hoàn thiện với Parmesan, oregano và húng quế.

6. Rưới nhẹ dầu ô liu lên mặt bánh. Nướng trong 10 đến 12 phút đến khi viền bánh vàng đậm, đáy giòn và phô mai tan chảy hoàn toàn với vài đốm nâu vàng.

7. Lấy pizza ra và để trên giá lưới nghỉ 1 phút. Cắt một miếng và dùng ngay khi đế bánh vẫn còn giòn và phô mai còn mềm chảy.

Trình bày và phục vụ

Dùng riêng miếng pizza trên đĩa ấm, đặt hơi nghiêng để phần viền bánh vẫn lộ rõ và phô mai ổn định thành một lớp sạch, đều. Miếng cắn cuối cùng nên chuyển từ viền giòn sang phần giữa mềm, với vị cà chua tươi sáng nằm dưới độ béo ngậy của phô mai.

Ghi chú chuyên môn

Bột chỉ nên được trộn đến khi mịn; quá nhiều bột áo hoặc nhào quá mức sẽ làm miếng pizza bị dai cứng. Hãy tiết chế khi dùng sốt và phô mai để đế bánh vẫn rõ nét và phần giữa không bị sụp. Lò thật nóng là yếu tố thiết yếu để có phần đáy khô, giòn và lớp phô mai phồng rộp đúng chuẩn.