Felie de pizza cu brânză

Notă introductivă

O felie autentică de pizza cu brânză este un studiu al reținerii: un blat subțire și suplu, o bază de roșii luminoasă și un strat bine dozat de brânză topită. Echilibrul trebuie să fie exact, cu suficientă fermentare pentru aromă, suficientă căldură pentru creștere și suficientă sare pentru a evidenția întregul. Când este făcută corect, felia este crocantă la margine, fragedă în centru și completă într-o singură îmbucătură.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Pizza

Bucătărie sau origine: americano-italiană

Tip fel: Fel principal

Randament: 1 felie

Mărime porție: 165 g

Timp de pregătire: 20 de minute

Timp de gătire: 12 minute

Timp total: 32 de minute

Dificultate: Intermediar

Echipament

Bol de amestecare

Cântar digital

Răzuitor de aluat

Sucitor

Tavă de copt sau piatră pentru pizza

Cuptor

Lingură mică

Grătar de răcire

Ingrediente

Aluat

Făină de grâu, 75 g

Drojdie, 2 g

Zahăr, 2 g

Sare, 1.5 g

Ulei de măsline, 3 g

Apă, 43 g

Sos și topping

Sos de roșii, 25 g

Brânză mozzarella, 42 g, rasă fin sau ruptă bucăți

Brânză Parmesan, 5 g, rasă fin

Oregano, 0.3 g

Busuioc, 0.2 g

Ulei de măsline, 1 g

Metodă

1. Combinați făina de grâu, drojdia, zahărul și sarea într-un bol de amestecare. Adăugați uleiul de măsline și apa, apoi amestecați până se formează un aluat brut. Frământați timp de 6 până la 8 minute, până devine neted, elastic și doar ușor lipicios.

2. Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească 15 minute. Ar trebui să se relaxeze suficient cât să poată fi întins fără rezistență.

3. Încălziți cuptorul la 250°C. Dacă folosiți o tavă de copt, puneți-o în cuptor pentru a se preîncălzi; dacă folosiți o piatră pentru pizza, preîncălziți-o complet timp de cel puțin 20 de minute.

4. Întindeți aluatul într-o formă rotundă sau ovală subțire, de aproximativ 18 cm diametru. Transferați-l pe o tavă sau pe o lopată pentru pizza, ușor unsă cu ulei. Suprafața trebuie să fie uniformă, cu o margine puțin mai groasă.

5. Întindeți sosul de roșii într-un strat subțire și uniform, lăsând la margine un contur îngust curat. Distribuiți mozzarella uniform peste sos, apoi finalizați cu Parmesan, oregano și busuioc.

6. Stropiți ușor deasupra cu ulei de măsline. Coaceți 10 până la 12 minute, până când crusta este intens aurie la margini, baza este crocantă, iar brânza este complet topită, cu câteva pete rumenite.

7. Scoateți pizza și lăsați-o să se odihnească pe un grătar de răcire timp de 1 minut. Tăiați o singură felie și serviți imediat, cât timp crusta rămâne crocantă și brânza este fluidă.

Plating și servire

Serviți felia simplă, pe o farfurie caldă, ușor înclinată astfel încât crusta să rămână vizibilă, iar brânza să se așeze într-un strat curat și uniform. Îmbucătura finală ar trebui să treacă de la marginea crocantă la centrul fraged, cu roșia luminoasă sub bogăția brânzei.

Note profesionale

Aluatul trebuie amestecat doar până devine neted; excesul de făină sau frământarea excesivă vor întări felia. Folosiți sosul și brânza cu măsură, astfel încât crusta să rămână bine definită și centrul să nu se prăbușească. Un cuptor fierbinte este esențial pentru o bază uscată și crocantă și pentru o brânză corect bășicată.