Kriška pizze sa sirom

Uvodna napomena

Prava kriška pizze sa sirom studija je suzdržanosti: tanka, podatna kora, svježa baza od rajčice i odmjereni pokrivač rastopljenog sira. Ravnoteža mora biti točna, s dovoljno fermentacije za okus, dovoljno topline za dizanje i dovoljno soli da zaokruži cjelinu. Kada je pravilno pripremljena, kriška je hrskava na rubu, nježna u sredini i potpuna u jednom zalogaju.

Osnove recepta

Kategorija jela: Pizza

Kuhinja ili podrijetlo: američko-talijanska

Vrsta jela: glavno jelo

Prinos: 1 kriška

Veličina porcije: 165 g

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme pečenja: 12 minuta

Ukupno vrijeme: 32 minute

Težina pripreme: srednje zahtjevno

Oprema

Zdjela za miješanje

Digitalna vaga

Strugač za tijesto

Valjak za tijesto

Lim za pečenje ili kamen za pizzu

Pećnica

Mala žlica

Rešetka za hlađenje

Sastojci

Tijesto

Pšenično brašno, 75 g

Kvasac, 2 g

Šećer, 2 g

Sol, 1.5 g

Maslinovo ulje, 3 g

Voda, 43 g

Umak i nadjev

Umak od rajčice, 25 g

Mozzarella, 42 g, sitno naribana ili natrgana

Parmezan, 5 g, sitno nariban

Origano, 0.3 g

Bosiljak, 0.2 g

Maslinovo ulje, 1 g

Postupak

1. U zdjeli za miješanje pomiješajte pšenično brašno, kvasac, šećer i sol. Dodajte maslinovo ulje i vodu, zatim miješajte dok se ne formira grubo tijesto. Mijesite 6 do 8 minuta, dok ne postane glatko, elastično i tek lagano ljepljivo.

2. Pokrijte tijesto i ostavite ga da odmori 15 minuta. Trebalo bi se opustiti dovoljno da se može razvaljati bez otpora.

3. Zagrijte pećnicu na 250°C. Ako koristite lim za pečenje, stavite ga u pećnicu da se zagrije; ako koristite kamen za pizzu, zagrijavajte ga najmanje 20 minuta.

4. Razvaljajte tijesto u tanki krug ili oval promjera približno 18 cm. Premjestite ga na lagano nauljen lim ili lopaticu za pizzu. Površina treba biti ujednačena, s malo debljim rubom.

5. Rasporedite umak od rajčice u tankom, ravnomjernom sloju, ostavljajući uzak rub čistim uz sam kraj. Ravnomjerno rasporedite mozzarellu preko umaka, zatim završite parmezanom, origanom i bosiljkom.

6. Lagano pokapajte maslinovim uljem po vrhu. Pecite 10 do 12 minuta, dok kora ne poprimi duboko zlatnu boju na rubovima, dno ne postane hrskavo, a sir se potpuno ne otopi uz nekoliko zapečenih točkica.

7. Izvadite pizzu i ostavite je na rešetki za hlađenje 1 minutu. Izrežite jednu krišku i poslužite odmah, dok je kora još hrskava, a sir još tekuć.

Serviranje i posluživanje

Poslužite krišku samu na toplom tanjuru, blago nagnutu tako da kora ostane vidljiva, a sir se slegne u čist, ujednačen sloj. Završni zalogaj trebao bi prijeći od hrskavog ruba do nježne sredine, s izraženom rajčicom ispod bogatstva sira.

Profesionalne napomene

Tijesto treba mijesiti samo dok ne postane glatko; višak brašna ili pretjerano miješenje učinit će krišku žilavom. Budite umjereni s umakom i sirom kako bi kora ostala jasno definirana, a sredina se ne bi urušila. Vruća pećnica ključna je za suho, hrskavo dno i pravilno zapečen sir.