משולש פיצה גבינה

הערת פתיחה

פרוסת פיצה גבינה ראויה היא תרגיל באיפוק: בצק דק וגמיש, בסיס עגבניות בהיר, ושמיכה מדודה של גבינה נמסה. האיזון חייב להיות מדויק, עם די תסיסה לטעם, די חום לתפיחה, ודי מלח כדי לחדד את הכול. כשהיא מוכנה כראוי, הפרוסה פריכה בשוליים, רכה במרכז, ושלמה בביס אחד.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: פיצה

מטבח או מקור: אמריקאי-איטלקי

סוג מנה: עיקרית

תפוקה: פרוסה 1

גודל מנה: 165 g

זמן הכנה: 20 דקות

זמן בישול: 12 דקות

זמן כולל: 32 דקות

רמת קושי: בינוני

ציוד

קערת ערבוב

משקל דיגיטלי

קלף בצק

מערוך

תבנית אפייה או אבן פיצה

תנור

כף קטנה

רשת קירור

מרכיבים

בצק

קמח חיטה, 75 g

שמרים, 2 g

סוכר, 2 g

מלח, 1.5 g

שמן זית, 3 g

מים, 43 g

רוטב ותוספת

רוטב עגבניות, 25 g

גבינת מוצרלה, 42 g, מגוררת דק או קרועה לחתיכות

גבינת פרמזן, 5 g, מגוררת דק

אורגנו, 0.3 g

בזיליקום, 0.2 g

שמן זית, 1 g

אופן ההכנה

1. ערבבו בקערת ערבוב את קמח החיטה, השמרים, הסוכר והמלח. הוסיפו את שמן הזית והמים, ואז ערבבו עד שנוצר בצק גס. לשו במשך 6 עד 8 דקות עד שהבצק חלק, אלסטי, ורק מעט דביק.

2. כסו את הבצק והניחו לו לנוח 15 דקות. הוא אמור להתרפות מספיק כדי לרדד ללא התנגדות.

3. חממו את התנור ל-250°C. אם משתמשים בתבנית אפייה, הכניסו אותה לתנור לחימום מוקדם; אם משתמשים באבן פיצה, חממו אותה היטב במשך לפחות 20 דקות.

4. רדדו את הבצק לעיגול או אליפסה דקים בקוטר של כ-18 ס"מ. העבירו אותו לתבנית או למרדה משומנים קלות. פני השטח צריכים להיות אחידים, עם שוליים מעט עבים יותר.

5. מרחו את רוטב העגבניות בשכבה דקה ואחידה, והשאירו שוליים צרים נקיים בקצה. פזרו את המוצרלה באופן אחיד מעל הרוטב, ואז סיימו עם הפרמזן, האורגנו והבזיליקום.

6. זלפו מעט משמן הזית מעל. אפו במשך 10 עד 12 דקות עד שהקרום מזהיב היטב בשוליים, התחתית פריכה, והגבינה נמסה לגמרי עם כמה נקודות שחומות.

7. הוציאו את הפיצה והניחו לה לנוח על רשת קירור במשך דקה 1. חתכו פרוסה אחת והגישו מיד כל עוד הקרום נשאר פריך והגבינה עדיין נוזלית.

הגשה וצלחות

הגישו את הפרוסה לבדה על צלחת חמימה, בזווית קלה כך שהקרום יישאר גלוי והגבינה תתייצב בשכבה נקייה ואחידה. הביס האחרון צריך לנוע משוליים פריכים למרכז רך, כשהעגבנייה נשארת בהירה מתחת לעושר של הגבינה.

הערות מקצועיות

יש לערבב את הבצק רק עד שהוא חלק; עודף קמח או לישת יתר יקשהו את הפרוסה. השתמשו ביד מאופקת עם הרוטב והגבינה כדי שהקרום יישאר מוגדר והמרכז לא יקרוס. תנור חם הוא חיוני לתחתית יבשה ופריכה ולגבינה עם שלפוחיות אפייה כראוי.