起司披萨单片

前言

一片地道的芝士披萨，讲究的是克制：薄而柔韧的饼底、明亮鲜活的番茄底酱，以及恰到好处、融化铺展的芝士覆盖层。平衡必须精准——要有足够的发酵来带出风味，要有足够的高温来形成膨发，也要有足够的盐分来提亮整体。制作得当时，这一片披萨边缘酥脆、中心柔嫩，一口之中便完整呈现。

食谱要点

菜品类别：披萨

菜系或起源：美式意大利裔

餐食类型：主菜

产量：1 片

每份分量：165 g

准备时间：20 分钟

烹饪时间：12 分钟

总时间：32 分钟

难度：中级

设备

搅拌碗

电子秤

面团刮板

擀面杖

烤盘或披萨石

烤箱

小勺

晾架

食材

面团

小麦面粉，75 g

酵母，2 g

糖，2 g

盐，1.5 g

橄榄油，3 g

水，43 g

酱料与配料

番茄酱，25 g

Mozzarella 芝士，42 g，细刨或撕成小块

Parmesan 芝士，5 g，细刨

牛至，0.3 g

罗勒，0.2 g

橄榄油，1 g

做法

1. 将小麦面粉、酵母、糖和盐放入搅拌碗中混合。加入橄榄油和水，搅拌至形成粗糙面团。揉面 6 至 8 分钟，直到面团光滑、有弹性，并且只有轻微黏手。

2. 盖住面团，静置 15 分钟。面团应当松弛到擀开时不会回缩抵抗。

3. 将烤箱加热至 250°C。若使用烤盘，将其放入烤箱中预热；若使用披萨石，则至少充分预热 20 分钟。

4. 将面团擀成薄的圆形或椭圆形，直径约 18 cm。转移到轻轻抹油的烤盘或披萨铲上。表面应均匀平整，边缘略厚一些。

5. 将番茄酱薄薄地、均匀地抹开，边缘留出一圈窄边不要抹酱。把 Mozzarella 芝士均匀铺在酱上，然后撒上 Parmesan 芝士、牛至和罗勒。

6. 在表面轻轻淋上橄榄油。烘烤 10 至 12 分钟，直到边缘呈深金黄色、底部酥脆，芝士完全融化并带有少许焦斑。

7. 取出披萨，放在晾架上静置 1 分钟。切出单独一片，立即食用，此时饼底仍然酥脆，芝士也仍保持流动状态。

摆盘与食用

将这片披萨单独放在温热的盘子上，略微倾斜摆放，使饼边清晰可见，芝士也能自然沉降成干净均匀的一层。最后一口应当从酥脆边缘过渡到柔嫩中心，番茄的明亮风味托住芝士的浓郁。

专业提示

面团只需揉到光滑即可；加入过多面粉或揉面过度都会让这片披萨变硬。酱料和芝士都要克制使用，这样饼底轮廓才能保持清晰，中心也不会塌陷。高温烤箱是形成干爽酥脆底部和恰当起泡焦化芝士的关键。