Punt kaaspizza

Inleiding

Een goede kaaspizzapunt is een oefening in terughoudendheid: een dunne, soepele korst, een heldere tomatenbasis en een afgemeten laag smeltende kaas. De balans moet precies kloppen, met genoeg fermentatie voor smaak, genoeg hitte voor rijzing en genoeg zout om het geheel te verscherpen. Goed gemaakt is de punt knapperig aan de rand, mals in het midden en compleet in één hap.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Pizza

Keuken of herkomst: Amerikaans-Italiaans

Soort gerecht: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 punt

Portiegrootte: 165 g

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Bereidingstijd: 12 minuten

Totale tijd: 32 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Mengkom

Digitale weegschaal

Deegschraper

Deegroller

Bakplaat of pizzasteen

Oven

Kleine lepel

Rooster

Ingrediënten

Deeg

Tarwebloem, 75 g

Gist, 2 g

Suiker, 2 g

Zout, 1.5 g

Olijfolie, 3 g

Water, 43 g

Saus en topping

Tomatensaus, 25 g

Mozzarella, 42 g, fijn geraspt of in stukjes gescheurd

Parmezaanse kaas, 5 g, fijn geraspt

Oregano, 0.3 g

Basilicum, 0.2 g

Olijfolie, 1 g

Bereidingswijze

1. Meng de tarwebloem, gist, suiker en het zout in een mengkom. Voeg de olijfolie en het water toe en meng tot er een ruw deeg ontstaat. Kneed 6 tot 8 minuten tot het glad, elastisch en nog maar licht kleverig is.

2. Dek het deeg af en laat het 15 minuten rusten. Het moet voldoende ontspannen zijn om zonder weerstand uit te rollen.

3. Verwarm de oven voor op 250°C. Gebruik je een bakplaat, zet die dan in de oven om voor te verwarmen; gebruik je een pizzasteen, verwarm die dan minstens 20 minuten volledig voor.

4. Rol het deeg uit tot een dunne ronde of ovale lap van ongeveer 18 cm doorsnee. Leg het over op een licht ingevette plaat of pizzaschep. Het oppervlak moet gelijkmatig zijn, met een iets dikkere rand.

5. Verdeel de tomatensaus in een dunne, gelijkmatige laag en laat aan de rand een smalle schone boord vrij. Verdeel de mozzarella gelijkmatig over de saus en werk af met de Parmezaanse kaas, oregano en basilicum.

6. Besprenkel de bovenkant licht met olijfolie. Bak 10 tot 12 minuten, tot de korst aan de randen diep goudbruin is, de bodem knapperig is en de kaas volledig gesmolten is met hier en daar wat gebruinde plekjes.

7. Haal de pizza uit de oven en laat 1 minuut rusten op een rooster. Snijd er één punt van en serveer direct, terwijl de korst knapperig blijft en de kaas nog vloeiend is.

Opmaak en serveren

Serveer de punt los op een warm bord, licht schuin geplaatst zodat de korst zichtbaar blijft en de kaas zich in een nette, gelijkmatige laag zet. De laatste hap moet verlopen van knapperige rand naar mals midden, met de heldere tomaat onder de rijkdom van de kaas.

Professionele notities

Het deeg mag alleen gemengd worden tot het glad is; te veel bloem of te lang kneden maakt de punt taai. Wees terughoudend met saus en kaas zodat de korst duidelijk blijft en het midden niet inzakt. Een hete oven is essentieel voor een droge, knapperige bodem en goed geblakerde kaas.