Rezina sirove pice

Uvod

Prava rezina sirove pice je študija zadržanosti: tanko, voljno testo, svetla paradižnikova osnova in odmerjena odeja topljenega sira. Ravnovesje mora biti natančno, z dovolj fermentacije za okus, dovolj toplote za dvig in dovolj soli, da poudari celoto. Če je pripravljena pravilno, je rezina na robu hrustljava, na sredini mehka in popolna v enem samem grižljaju.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Pica

Kuhinja ali izvor: ameriško-italijanska

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 rezina

Velikost porcije: 165 g

Čas priprave: 20 minut

Čas peke: 12 minut

Skupni čas: 32 minut

Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Mešalna skleda

Digitalna tehtnica

Testni strgalnik

Valjar

Pekač ali kamen za pico

Pečica

Majhna žlica

Mrežasta rešetka

Sestavine

Testo

Pšenična moka, 75 g

Kvas, 2 g

Sladkor, 2 g

Sol, 1.5 g

Oljčno olje, 3 g

Voda, 43 g

Omaka in obloga

Paradižnikova omaka, 25 g

Mocarela, 42 g, drobno naribana ali natrgana

Parmezan, 5 g, drobno nariban

Origano, 0.3 g

Bazilika, 0.2 g

Oljčno olje, 1 g

Postopek

1. V mešalni skledi združite pšenično moko, kvas, sladkor in sol. Dodajte oljčno olje in vodo, nato mešajte, dokler ne nastane grobo testo. Gnetite 6 do 8 minut, da postane gladko, elastično in le rahlo lepljivo.

2. Testo pokrijte in pustite počivati 15 minut. Sprostiti se mora toliko, da ga lahko razvaljate brez upora.

3. Pečico segrejte na 250°C. Če uporabljate pekač, ga postavite v pečico, da se predhodno segreje; če uporabljate kamen za pico, ga segrevajte vsaj 20 minut.

4. Testo razvaljajte v tanek krog ali oval s premerom približno 18 cm. Prenesite ga na rahlo naoljen pekač ali lopar za pico. Površina mora biti enakomerna, z nekoliko debelejšim robom.

5. Paradižnikovo omako razporedite v tanki, enakomerni plasti, pri čemer pustite ozek rob ob strani čist. Mocarelo enakomerno porazdelite po omaki, nato zaključite s parmezanom, origanom in baziliko.

6. Po vrhu rahlo pokapajte oljčno olje. Pecite 10 do 12 minut, dokler ni rob testa na robovih močno zlato zapečen, dno hrustljavo, sir pa popolnoma stopljen z nekaj zapečenimi lisami.

7. Pico vzemite iz pečice in jo pustite 1 minuto počivati na mrežasti rešetki. Odrežite eno rezino in postrezite takoj, dokler skorja ostane hrustljava in sir tekoč.

Serviranje in postrežba

Rezino postrezite samostojno na toplem krožniku, rahlo pod kotom, da rob ostane viden in se sir usede v čisto, enakomerno plast. Zadnji grižljaj naj preide od hrustljavega roba do mehkega središča, s svetlo paradižnikovo noto pod bogastvom sira.

Profesionalne opombe

Testo mešajte le toliko časa, da postane gladko; preveč moke ali pretirano gnetenje bo rezino utrdilo. Z omako in sirom ravnajte zadržano, da skorja ostane jasno izražena in se sredina ne sesede. Vroča pečica je bistvena za suho, hrustljavo dno in pravilno mehurjast, zapečen sir.