Sajtos pizzaszelet

Bevezető

Egy igazi sajtos pizzaszelet a visszafogottság tanulmánya: vékony, hajlékony tészta, élénk paradicsomos alap és egy kimért réteg olvadó sajt. Az egyensúlynak pontosnak kell lennie: elég fermentáció az ízhez, elég hő az emelkedéshez, és elég só ahhoz, hogy az egészet kiemelje. Ha helyesen készül, a szelet a szélén ropogós, középen puha, és egyetlen falatban teljes.

A recept alapjai

Ételkategória: Pizza

Konyha vagy eredet: amerikai–olasz

Fogástípus: Főétel

Kiadósság: 1 szelet

Adagméret: 165 g

Előkészítési idő: 20 perc

Sütési idő: 12 perc

Teljes idő: 32 perc

Nehézség: Középhaladó

Eszközök

Keverőtál

Digitális mérleg

Tésztakaparó

Sodrófa

Sütőlemez vagy pizzakő

Sütő

Kiskanál

Rács

Hozzávalók

Tészta

Búzaliszt, 75 g

Élesztő, 2 g

Cukor, 2 g

Só, 1.5 g

Olívaolaj, 3 g

Víz, 43 g

Szósz és feltét

Paradicsomszósz, 25 g

Mozzarella, 42 g, finomra reszelve vagy tépkedve

Parmezán, 5 g, finomra reszelve

Oregánó, 0.3 g

Bazsalikom, 0.2 g

Olívaolaj, 1 g

Elkészítés

1. Keverd össze a búzalisztet, az élesztőt, a cukrot és a sót egy keverőtálban. Add hozzá az olívaolajat és a vizet, majd keverd addig, amíg durva tészta nem áll össze. Gyúrd 6–8 percig, amíg sima, rugalmas és csak enyhén ragacsos lesz.

2. Fedd le a tésztát, és pihentesd 15 percig. Ennyire el kell lazulnia ahhoz, hogy ellenállás nélkül lehessen nyújtani.

3. Melegítsd elő a sütőt 250°C-ra. Ha sütőlemezt használsz, tedd be a sütőbe előmelegedni; ha pizzakövet használsz, legalább 20 percig teljesen melegítsd elő.

4. Nyújtsd a tésztát vékony, kerek vagy ovális lappá, körülbelül 18 cm átmérőjűre. Tedd át enyhén kiolajozott tepsire vagy pizzalapátra. A felület legyen egyenletes, enyhén vastagabb peremmel.

5. Kend el a paradicsomszószt vékony, egyenletes rétegben, a szélén hagyva egy keskeny, tiszta peremet. Oszlasd el egyenletesen a mozzarellát a szószon, majd fejezd be a parmezánnal, az oregánóval és a bazsalikommal.

6. Enyhén csorgasd rá az olívaolajat a tetejére. Süsd 10–12 percig, amíg a tészta széle mély aranybarna lesz, az alja ropogós, a sajt pedig teljesen megolvad, néhány barnult folttal.

7. Vedd ki a pizzát, és pihentesd rácson 1 percig. Vágj le egyetlen szeletet, és azonnal tálald, amíg a tészta ropogós marad, a sajt pedig lágyan folyós.

Tálalás és felszolgálás

A szeletet önmagában, meleg tányéron tálald, enyhén megdöntve, hogy a perem látható maradjon, a sajt pedig tiszta, egyenletes rétegben ülepedjen el. Az utolsó falatnak a ropogós széltől a puha középig kell vezetnie, miközben a paradicsom élénken érződik a sajt gazdagsága alatt.

Szakmai megjegyzések

A tésztát csak addig szabad keverni, amíg sima nem lesz; a túl sok liszt vagy a túlgyúrás keménnyé teszi a szeletet. A szósszal és a sajttal bánj visszafogottan, hogy a tészta karakteres maradjon, és a közepe ne essen össze. A forró sütő elengedhetetlen a száraz, ropogós alaphoz és a megfelelően hólyagosra sült sajthoz.