Sekeping piza keju

Nota pengenalan

Sekeping piza keju yang sempurna ialah kajian tentang kesederhanaan: kerak nipis yang lembut dan anjal, asas tomato yang segar, dan lapisan keju cair yang sederhana. Keseimbangannya mesti tepat, dengan penapaian yang cukup untuk rasa, haba yang cukup untuk pengembangan, dan garam yang cukup untuk menajamkan keseluruhannya. Apabila dibuat dengan betul, kepingan ini rangup di bahagian tepi, lembut di bahagian tengah, dan lengkap dalam satu gigitan.

Asas resipi

Kategori hidangan: Piza

Masakan atau asal: Amerika-Itali

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 keping

Saiz hidangan: 165 g

Masa penyediaan: 20 minit

Masa memasak: 12 minit

Jumlah masa: 32 minit

Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Mangkuk adunan

Penimbang digital

Pengikis doh

Penggelek doh

Dulang pembakar atau batu piza

Ketuhar

Sudu kecil

Rak dawai

Bahan-bahan

Doh

Tepung gandum, 75 g

Yis, 2 g

Gula, 2 g

Garam, 1.5 g

Minyak zaitun, 3 g

Air, 43 g

Sos dan topping

Sos tomato, 25 g

Keju mozzarella, 42 g, diparut halus atau dikoyakkan

Keju Parmesan, 5 g, diparut halus

Oregano, 0.3 g

Basil, 0.2 g

Minyak zaitun, 1 g

Kaedah

1. Satukan tepung gandum, yis, gula, dan garam dalam mangkuk adunan. Masukkan minyak zaitun dan air, kemudian gaul sehingga doh kasar terbentuk. Uli selama 6 hingga 8 minit sehingga licin, anjal, dan hanya sedikit melekit.

2. Tutup doh dan rehatkan selama 15 minit. Doh sepatutnya cukup relaks untuk digelek tanpa rintangan.

3. Panaskan ketuhar hingga 250°C. Jika menggunakan dulang pembakar, letakkannya di dalam ketuhar untuk dipanaskan terlebih dahulu; jika menggunakan batu piza, panaskan sepenuhnya sekurang-kurangnya 20 minit.

4. Gelek doh menjadi bulatan atau bujur nipis berukuran kira-kira 18 cm lebar. Pindahkan ke dulang atau peel yang disapu sedikit minyak. Permukaannya hendaklah sekata, dengan bibir yang sedikit lebih tebal.

5. Sapukan sos tomato dalam lapisan nipis dan sekata, tinggalkan sempadan sempit yang bersih di bahagian tepi. Taburkan mozzarella secara sekata di atas sos, kemudian akhiri dengan Parmesan, oregano, dan basil.

6. Renjiskan minyak zaitun sedikit di atasnya. Bakar selama 10 hingga 12 minit sehingga kerak berwarna keemasan gelap di bahagian tepi, bahagian bawah rangup, dan keju cair sepenuhnya dengan beberapa tompok keperangan.

7. Keluarkan piza dan rehatkan di atas rak dawai selama 1 minit. Potong satu keping dan hidangkan segera sementara kerak masih rangup dan kejunya masih cair.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan kepingan ini sahaja di atas pinggan suam, dicondongkan sedikit supaya kerak kekal kelihatan dan keju mendap dalam lapisan yang bersih dan sekata. Gigitan terakhir sepatutnya bergerak daripada tepi yang rangup ke tengah yang lembut, dengan tomato yang segar di bawah kekayaan keju.

Nota profesional

Doh mesti diadun hanya sehingga licin; tepung berlebihan atau uli berlebihan akan menjadikan kepingan ini liat. Gunakan sos dan keju secara sederhana supaya kerak kekal jelas dan bahagian tengah tidak runtuh. Ketuhar yang sangat panas penting untuk menghasilkan dasar yang kering, rangup, dan keju yang melepuh dengan baik.