Porció de pizza de formatge

Nota introductòria

Una bona llesca de pizza de formatge és un exercici de contenció: una crosta fina i flexible, una base de tomàquet viva i una capa mesurada de formatge fos. L'equilibri ha de ser exacte, amb prou fermentació per aportar sabor, prou escalfor per donar volum i prou sal per afinar el conjunt. Quan està ben feta, la llesca és cruixent a la vora, tendra al centre i completa en una sola mossegada.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pizza

Cuina o origen: Italoamericana

Tipus de plat: Principal

Rendiment: 1 llesca

Mida de la ració: 165 g

Temps de preparació: 20 minuts

Temps de cocció: 12 minuts

Temps total: 32 minuts

Dificultat: Intermèdia

Equipament

Bol de barreja

Bàscula digital

Rasqueta de forner

Corró

Safata de forn o pedra per a pizza

Forn

Cullereta

Reixeta

Ingredients

Massa

Farina de blat, 75 g

Llevat, 2 g

Sucre, 2 g

Sal, 1.5 g

Oli d'oliva, 3 g

Aigua, 43 g

Salsa i cobertura

Salsa de tomàquet, 25 g

Formatge mozzarella, 42 g, ratllat fi o esqueixat

Formatge parmesà, 5 g, ratllat fi

Orenga, 0.3 g

Alfàbrega, 0.2 g

Oli d'oliva, 1 g

Mètode

1. Combineu la farina de blat, el llevat, el sucre i la sal en un bol de barreja. Afegiu-hi l'oli d'oliva i l'aigua, i després barregeu-ho fins que es formi una massa basta. Pasteu durant 6 a 8 minuts fins que sigui llisa, elàstica i només lleugerament enganxosa.

2. Tapeu la massa i deixeu-la reposar 15 minuts. S'hauria de relaxar prou per poder-la estirar sense resistència.

3. Escalfeu el forn a 250°C. Si feu servir una safata de forn, poseu-la dins del forn perquè es preescalfi; si feu servir una pedra per a pizza, preescalfeu-la completament durant almenys 20 minuts.

4. Estireu la massa fins a obtenir una forma rodona o ovalada fina d'aproximadament 18 cm de diàmetre. Transferiu-la a una safata o pala lleugerament untada amb oli. La superfície ha de ser uniforme, amb una vora una mica més gruixuda.

5. Repartiu la salsa de tomàquet en una capa fina i uniforme, deixant una vora estreta neta al marge. Distribuïu la mozzarella de manera uniforme sobre la salsa i acabeu amb el parmesà, l'orenga i l'alfàbrega.

6. Ruixeu lleugerament la part superior amb l'oli d'oliva. Coeu-ho durant 10 a 12 minuts fins que la crosta sigui ben daurada a les vores, la base sigui cruixent i el formatge estigui completament fos amb algunes taques torrades.

7. Traieu la pizza i deixeu-la reposar sobre una reixeta durant 1 minut. Talleu una sola llesca i serviu-la immediatament mentre la crosta es manté cruixent i el formatge encara és fluid.

Emplatat i servei

Serviu la llesca sola en un plat calent, lleugerament inclinada perquè la crosta continuï visible i el formatge es disposi en una capa neta i uniforme. L'última mossegada hauria d'anar de la vora cruixent al centre tendre, amb la vivacitat del tomàquet sota la riquesa del formatge.

Notes professionals

La massa s'ha de barrejar només fins que sigui llisa; l'excés de farina o un pastat excessiu enduriran la llesca. Feu servir la salsa i el formatge amb moderació perquè la crosta es mantingui definida i el centre no s'enfonsi. Un forn ben calent és essencial per a una base seca i cruixent i un formatge correctament gratinat.