Sūrio picos gabalėlis

Įžanga

Tinkamas sūrio picos gabalėlis yra santūrumo studija: plonas, lankstus padas, ryškus pomidorų pagrindas ir saikingas tirpstančio sūrio sluoksnis. Pusiausvyra turi būti tiksli: pakankamai fermentacijos skoniui, pakankamai karščio iškilimui ir pakankamai druskos, kad išryškintų visumą. Tinkamai pagamintas gabalėlis yra traškus pakraščiuose, minkštas centre ir išbaigtas vienu kąsniu.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Pica

Virtuvė arba kilmė: Amerikietiška-itališka

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 gabalėlis

Porcijos dydis: 165 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 12 minučių

Bendras laikas: 32 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Maišymo dubuo

Skaitmeninės svarstyklės

Tešlos grandiklis

Kočėlas

Kepimo skarda arba picos akmuo

Orkaitė

Mažas šaukštas

Grotelės

Ingredientai

Tešla

Kvietiniai miltai, 75 g

Mielės, 2 g

Cukrus, 2 g

Druska, 1.5 g

Alyvuogių aliejus, 3 g

Vanduo, 43 g

Padažas ir priedai

Pomidorų padažas, 25 g

Mocarela, 42 g, smulkiai sutarkuota arba suplėšyta

Parmezano sūris, 5 g, smulkiai sutarkuotas

Raudonėlis, 0.3 g

Bazilikas, 0.2 g

Alyvuogių aliejus, 1 g

Gaminimo būdas

1. Maišymo dubenyje sumaišykite kvietinius miltus, mieles, cukrų ir druską. Įpilkite alyvuogių aliejų ir vandenį, tada maišykite, kol susidarys rupios struktūros tešla. Minkykite 6–8 minutes, kol tešla taps glotni, elastinga ir tik lengvai lipni.

2. Uždenkite tešlą ir palikite 15 minučių pailsėti. Ji turėtų pakankamai atsipalaiduoti, kad būtų galima iškočioti be pasipriešinimo.

3. Įkaitinkite orkaitę iki 250°C. Jei naudojate kepimo skardą, įdėkite ją į orkaitę, kad įkaistų; jei naudojate picos akmenį, gerai įkaitinkite jį bent 20 minučių.

4. Iškočiokite tešlą į ploną apskritimą arba ovalą, maždaug 18 cm skersmens. Perkelkite ją ant lengvai aliejumi pateptos skardos arba ližės. Paviršius turi būti lygus, su šiek tiek storesniu kraštu.

5. Paskirstykite pomidorų padažą plonu, tolygiu sluoksniu, palikdami siaurą kraštelį švarų. Tolygiai paskirstykite mocarelą ant padažo, tada užbaikite parmezanu, raudonėliu ir baziliku.

6. Lengvai apšlakstykite viršų alyvuogių aliejumi. Kepkite 10–12 minučių, kol padas pakraščiuose taps sodriai auksinis, apačia bus traški, o sūris visiškai išsilydys ir vietomis lengvai paruduos.

7. Išimkite picą ir palikite ją 1 minutei ant grotelių. Atpjaukite vieną gabalėlį ir iškart patiekite, kol padas dar traškus, o sūris skystas.

Patiekimas

Patiekite gabalėlį vieną ant šiltos lėkštės, šiek tiek pakreiptą, kad padas liktų matomas, o sūris nusistovėtų tvarkingu, tolygiu sluoksniu. Paskutinis kąsnis turėtų pereiti nuo traškaus krašto prie minkšto centro, o po sūrio sodrumu turėtų išlikti ryškus pomidorų skonis.

Profesionalios pastabos

Tešlą reikia maišyti tik tol, kol ji taps glotni; per didelis miltų kiekis arba per ilgas minkymas sukietins gabalėlį. Padažą ir sūrį dėkite saikingai, kad padas išliktų aiškiai apibrėžtas, o centras nesubliukštų. Karšta orkaitė yra būtina, kad pagrindas būtų sausas ir traškus, o sūris tinkamai apskrustų.